หลักสูตรฝึกอบรม
Food Defense & Fraud and Vulnerability Assessment plus Allergen Control Course (1 วัน)
วิทยากรประจำหลักสูตร
ศรีประไพ วงศ์ศรีกุล (Sriprapai Wongsrikul)
วิทยากร / ผู้ตรวจประเมิน – มาตรฐานความปลอดภัยอาหาร · วิทยากรที่ได้รับอนุมัติจาก BRCGS (Food Issue 9, Packaging Issue 7, Gluten-Free Issue 4) · FSPCA Lead Instructor (PCQI)
- ปริญญาโท การจัดการอุตสาหกรรม (มหาวิทยาลัยรามคำแหง) · ปริญญาตรี วิทยาศาสตร์ จุลชีววิทยา (มจธ.)
- ประสบการณ์ในอุตสาหกรรมผลิตพริกไทยและเครื่องเทศ 7 ปี ก่อนเริ่มงานตรวจประเมินตั้งแต่ปี 2006 กับหน่วยรับรองที่ได้รับการรับรองระบบงานจาก UKAS, ANAB หรือ JAS-ANZ
- ตรวจประเมิน BRCGS Food Safety, FSSC 22000, ISO 22000, GMP/GHPs และ HACCP, ISO 9001 และ ISO 14001 รวมถึงการตรวจซัพพลายเออร์ตามข้อกำหนดของผู้ค้าปลีกและผู้ผลิตอาหารระดับสากล
- ประสบการณ์ตรวจประเมินในฮ่องกง มาเก๊า มาเลเซีย สิงคโปร์ และอินเดีย · พัฒนาผู้ตรวจประเมินในบทบาท Operations Manager และการอนุมัติผู้ตรวจประเมินในประเทศจีน
- เคยเป็นวิทยากรที่ได้รับอนุมัติสำหรับหลักสูตร ISO 22000 / FSSC 22000 Lead Auditor ที่ขึ้นทะเบียนกับ IRCA
ภาษาที่สอน: ไทยและอังกฤษ
วิทยากรของแต่ละรอบยืนยันเมื่อสมัคร
Food Defense and Fraud and Vulnerability Assessment plus Allergen Control Course
หลักสูตรการประเมินความอ่อนไหว การป้องกันอาหาร และอาหารปลอม รวมทั้งการจัดการสารก่อภูมิแพ้
หลักการและเหตุผล
EQA ตระหนักถึงความสำคัญของการปกป้องความปลอดภัยอาหารในห่วงโซ่อุปทาน โดยปัจจุบันสถานประกอบการผลิตอาหารจำเป็นต้องมีระบบในการประเมินและควบคุมความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น ทั้งจากภัยคุกคามภายนอกและภายในองค์กร ซึ่งครอบคลุมประเด็นสำคัญ ได้แก่ การป้องกันอาหาร (Food Defense) อาหารปลอม (Food Fraud) และการจัดการสารก่อภูมิแพ้ (Allergen Management) ตามข้อกำหนดของมาตรฐานสากล เช่น FSSC 22000, BRCGS for Food Safety และ Packaging Materials, ISO 22000 และ Codex GMP และ HACCP
ในด้าน Food Defense และ Food Fraud องค์กรจำเป็นต้องมีการประเมินความเสี่ยงจากการก่อวินาศกรรมอาหารและการปลอมปน/ปลอมแปลงอาหาร รวมถึงการติดตามข้อมูลข่าวสารที่เกี่ยวข้อง เพื่อนำไปกำหนดมาตรการควบคุมที่เหมาะสมตามระดับความเสี่ยง ขณะเดียวกัน การจัดการสารก่อภูมิแพ้ (Allergen) ก็เป็นข้อกำหนดสำคัญทั้งในด้านกฎหมายและมาตรฐานการรับรอง ซึ่งต้องมีการควบคุมตั้งแต่วัตถุดิบ กระบวนการผลิต ไปจนถึงการแสดงฉลากอย่างถูกต้อง
วัตถุประสงค์หลักสูตร
- เพื่อให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจความหมายและหลักการของ Food Fraud, Food Defense และ Allergen Management และสามารถกำหนดมาตรการควบคุมได้อย่างเหมาะสม
- เพื่อให้ผู้เข้าอบรมสามารถประเมินความเสี่ยงด้านอาหารปลอม/การปลอมปน (Food Fraud) และความอ่อนไหวในห่วงโซ่อุปทาน พร้อมกำหนดมาตรการควบคุมได้อย่างเป็นระบบ
- เพื่อให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจประเภทของภัยคุกคามด้านความปลอดภัยอาหาร (Food Defense) และสามารถประเมินความเสี่ยง รวมถึงกำหนดมาตรการป้องกันได้ตลอดกระบวนการผลิต
- เพื่อให้ผู้เข้าอบรมมีความรู้และแนวทางในการจัดการสารก่อภูมิแพ้ (Allergen) ให้สอดคล้องตามข้อกำหนดกฎหมายและมาตรฐานที่เกี่ยวข้อง
- เพื่อให้ผู้เข้าอบรมสามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ผ่านกิจกรรม Workshop และนำไปปรับใช้ในองค์กรได้อย่างมีประสิทธิภาพ
รายละเอียดหลักสูตร
| วันและเวลา | หัวข้อการอบรม |
| วันที่ 1 9.00 - 16.00 | ช่วงเช้า (9.00 - 12.00): การป้องกันอาหาร (Food Defense) และอาหารปลอม (Food Fraud) และการประเมินความอ่อนไหว
Workshop ช่วงบ่าย (13.00 - 16.00): การควบคุมสารก่อภูมิแพ้ (Allergen Control)
กิจกรรมกลุ่ม (Workshop)
|
| 16.00 - 16.30 | สรุปประเด็น และการถามตอบ |
ผู้ที่ควรเข้าอบรม
- ผู้บริหารและหัวหน้างาน
- คณะทำงานด้านระบบบริหารความปลอดภัยอาหาร (Food Safety Team)
- เจ้าหน้าที่และวิศวกรด้านคุณภาพ (QA/QC)
- ผู้ตรวจติดตามภายใน (Internal Auditor)
- ทีมงานที่รับผิดชอบด้าน Food Fraud และ Food Defense
- ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการจัดการสารก่อภูมิแพ้ (Allergen)
- บุคลากรฝ่ายจัดซื้อและซัพพลายเชนที่เกี่ยวข้องกับการประเมินความเสี่ยงของวัตถุดิบ
- พนักงานที่เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิต
หลักสูตรนี้เหมาะสำหรับบุคลากรที่เกี่ยวข้องกับการบริหารจัดการความปลอดภัยอาหารและการประเมินความเสี่ยงในองค์กร โดยเฉพาะผู้ที่มีบทบาทในการกำหนด ควบคุม และตรวจติดตามระบบ
ระยะเวลาการอบรม
1 วัน (9.00 - 16.00 น.)
Food Defense and Fraud and Vulnerability Assessment plus Allergen Control Course
Principle and Rationale
EQA recognizes the importance of protecting food safety throughout the supply chain. Food manufacturing sites today need a system for assessing and controlling the risks that may arise from threats both outside and inside the organization. The key areas are Food Defense, Food Fraud and Allergen Management, as required by international standards such as FSSC 22000, BRCGS for Food Safety and for Packaging Materials, ISO 22000 and the Codex GMP and HACCP.
For Food Defense and Food Fraud, the organization must assess the risks of intentional contamination and of food adulteration or counterfeiting, and follow relevant intelligence, in order to set control measures appropriate to the level of risk. At the same time, allergen management is a key requirement in both legislation and certification standards, and must be controlled from raw materials through production to correct labelling.
Course Objectives
- To enable participants to understand the meaning and principles of Food Fraud, Food Defense and Allergen Management and to set appropriate control measures
- To enable participants to assess food fraud and adulteration risks and vulnerability in the supply chain, and to set control measures systematically
- To enable participants to understand the types of food defense threats and to assess the risks and set preventive measures throughout the production process
- To give participants the knowledge and approach needed to manage allergens in accordance with the relevant legal and standard requirements
- To enable participants to apply this knowledge through workshop activities and adapt it effectively in their organization
Course Content
| Day and Time | Training Topics |
| Day 1 9.00 - 16.00 | Morning (9.00 - 12.00): Food Defense, Food Fraud and vulnerability assessment
Workshop Afternoon (13.00 - 16.00): Allergen control
Group activity (Workshop)
|
| 16.00 - 16.30 | Summary and Questions |
Who Should Attend
- Management and supervisors
- Food Safety Team members
- Quality staff and engineers (QA/QC)
- Internal auditors
- The team responsible for Food Fraud and Food Defense
- Those involved in allergen management
- Purchasing and supply chain staff involved in raw material risk assessment
- Staff involved in the production process
The course is intended for personnel involved in food safety management and risk assessment in the organization, particularly those who set, control and monitor the system.
Duration
1 day (9.00 - 16.00)