หลักสูตรฝึกอบรม

Food Defence, Food Fraud and Vulnerability Assessment Course based on PAS 96:2026 (1 วัน)

ระดับระดับ 2 · นำไปใช้ในงาน

ระยะเวลา1 วัน

รูปแบบIn-house

ภาษาThai

ใบประกาศฯมีให้ผู้ผ่านการอบรม

วิทยากรประจำหลักสูตร

ศรีประไพ วงศ์ศรีกุล (Sriprapai Wongsrikul)

วิทยากร / ผู้ตรวจประเมิน – มาตรฐานความปลอดภัยอาหาร · วิทยากรที่ได้รับอนุมัติจาก BRCGS (Food Issue 9, Packaging Issue 7, Gluten-Free Issue 4) · FSPCA Lead Instructor (PCQI)

ปริญญาโท การจัดการอุตสาหกรรม (มหาวิทยาลัยรามคำแหง) · ปริญญาตรี วิทยาศาสตร์ จุลชีววิทยา (มจธ.)
ประสบการณ์ในอุตสาหกรรมผลิตพริกไทยและเครื่องเทศ 7 ปี ก่อนเริ่มงานตรวจประเมินตั้งแต่ปี 2006 กับหน่วยรับรองที่ได้รับการรับรองระบบงานจาก UKAS, ANAB หรือ JAS-ANZ
ตรวจประเมิน BRCGS Food Safety, FSSC 22000, ISO 22000, GMP/GHPs และ HACCP, ISO 9001 และ ISO 14001 รวมถึงการตรวจซัพพลายเออร์ตามข้อกำหนดของผู้ค้าปลีกและผู้ผลิตอาหารระดับสากล
ประสบการณ์ตรวจประเมินในฮ่องกง มาเก๊า มาเลเซีย สิงคโปร์ และอินเดีย · พัฒนาผู้ตรวจประเมินในบทบาท Operations Manager และการอนุมัติผู้ตรวจประเมินในประเทศจีน
เคยเป็นวิทยากรที่ได้รับอนุมัติสำหรับหลักสูตร ISO 22000 / FSSC 22000 Lead Auditor ที่ขึ้นทะเบียนกับ IRCA

ภาษาที่สอน: ไทยและอังกฤษ

วิทยากรของแต่ละรอบยืนยันเมื่อสมัคร

Food Defence, Food Fraud and Vulnerability Assessment Course based on PAS 96:2026

หลักสูตรการปกป้องอาหารจากการกระทำโดยเจตนา อาหารปลอม และการประเมินความอ่อนไหว ตามแนวทาง PAS 96:2026

หลักการและเหตุผล

อาหาร เครื่องดื่ม และเครือข่ายอุปทานอาหาร (Food Supply Network) อาจตกเป็นเป้าของการกระทำโดยเจตนา ทั้งการปนเปื้อนโดยเจตนาเพื่อก่อให้เกิดอันตราย การโจมตีทางไซเบอร์ที่ทำให้ธุรกิจหยุดชะงัก และการปลอมปนหรือปลอมแปลงเพื่อผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจ (Food Fraud) ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพผู้บริโภค ความเสียหายทางธุรกิจ และชื่อเสียงขององค์กร

PAS 96:2026 Food defence - Protection and prevention from deliberate acts - Guide ฉบับที่มีผลใช้ตั้งแต่วันที่ 31 พฤษภาคม 2026 (แทนฉบับปี 2017) ให้แนวทางการประเมินภัยคุกคามและจุดควบคุมวิกฤต TACCP (Threat Assessment Critical Control Point) ตามวงจร Plan-Do-Check-Act ตั้งแต่การกำหนดขอบเขต การระบุภัยคุกคามและความอ่อนไหว การประเมินความเสี่ยง การเลือกมาตรการลดความเสี่ยง (Mitigation Measures) การตอบสนองต่อเหตุการณ์ ไปจนถึงการทบทวนและปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง รวมถึงเรื่องความปลอดภัยทางไซเบอร์ ภัยคุกคามจากคนภายใน (Insider Threat) และวัฒนธรรมการปกป้องอาหาร (Food Protection Culture)

หลักสูตรนี้จัดทำขึ้นเพื่อให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจแนวทางของ PAS 96:2026 และสามารถนำไปจัดทำหรือทบทวนแผนการปกป้องอาหาร (Food Defence / Food Protection Plan) และการประเมินความอ่อนไหวต่ออาหารปลอม ให้สอดคล้องกับข้อกำหนดของมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร เช่น BRCGS Global Standard for Food Safety, FSSC 22000 และ ISO 22000

วัตถุประสงค์หลักสูตร

เพื่อให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจขอบเขต คำศัพท์ และนิยามสำคัญของ PAS 96:2026 รวมถึงประเด็นที่เปลี่ยนแปลงจากฉบับปี 2017
เพื่อให้ผู้เข้าอบรมสามารถระบุประเภทของภัยคุกคามและผู้ก่อภัยคุกคาม (Threat Actors) ที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจของตนได้
เพื่อให้ผู้เข้าอบรมสามารถดำเนินกระบวนการ TACCP ตามวงจร Plan-Do-Check-Act และประเมินความเสี่ยงจากภัยคุกคามและความอ่อนไหวได้อย่างเป็นระบบ
เพื่อให้ผู้เข้าอบรมสามารถเลือกมาตรการลดความเสี่ยงที่เหมาะสม ทั้งด้านการเข้าถึงพื้นที่ กระบวนการ เทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์ การตรวจจับการแทรกแซงบรรจุภัณฑ์ และความปลอดภัยด้านบุคลากร
เพื่อให้ผู้เข้าอบรมสามารถวางแนวทางการตอบสนองต่อเหตุการณ์ รวมถึงเหตุการณ์ทางไซเบอร์ และความต่อเนื่องทางธุรกิจ
เพื่อให้ผู้เข้าอบรมสามารถทบทวน ติดตามข้อมูลข่าวสาร และปรับปรุงแผนการปกป้องอาหารอย่างต่อเนื่อง

รายละเอียดหลักสูตร

วันและเวลา

หัวข้อการอบรม

วันที่ 1
9.00 - 16.00

ช่วงเช้า (9.00 - 12.00): ภาพรวม PAS 96:2026 ภัยคุกคาม และผู้ก่อภัยคุกคาม

บทนำ ขอบเขต และประเด็นที่เปลี่ยนแปลงจากฉบับปี 2017
คำศัพท์และนิยามสำคัญ เช่น Food Defence, Food Fraud, Food Protection, Food Supply Network, Insider Threat, Mitigation Measure, Personnel Security, Product Tampering, Vulnerability
ประเภทของภัยคุกคาม (Types of Threats)
- การปนเปื้อนโดยเจตนาเพื่อก่อให้เกิดอันตราย (Food Terrorism): การปนเปื้อนโดยเจตนาร้าย การปนเปื้อนจากแรงจูงใจทางอุดมการณ์ การขู่กรรโชก และการจารกรรม
- การทำให้ธุรกิจหยุดชะงัก (Cybercrime): การจารกรรมหรือเจาะระบบทางไซเบอร์ และการฉ้อโกงผ่านช่องทางไซเบอร์
- การปลอมปนเพื่อผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจ (Food Fraud): การปลอมปน การแสดงข้อมูลเท็จ การปลอมแปลงสินค้า และภัยคุกคามรูปแบบใหม่ เช่น ผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ESG และการบริจาคอาหารส่วนเกิน
ผู้ก่อภัยคุกคาม (Threat Actors): อาชญากรไซเบอร์ ผู้ฉวยโอกาส ผู้มีแนวคิดสุดโต่ง บุคคลที่ขาดเหตุผล ผู้ไม่พอใจองค์กร อาชญากรมืออาชีพ และผู้ขู่กรรโชก
ตัวอย่างกรณีที่มีการรายงานและเทคนิคการโจมตีช่องโหว่ทางไซเบอร์
ความเชื่อมโยงกับข้อกำหนดมาตรฐาน BRCGS Global Standard for Food Safety, FSSC 22000 และ ISO 22000

ช่วงบ่าย (13.00 - 16.00): กระบวนการ TACCP การประเมินความเสี่ยง และมาตรการลดความเสี่ยง

ทีม TACCP (TACCP Food Protection Team) และบทบาทหน้าที่
กระบวนการ TACCP ตามวงจร Plan-Do-Check-Act
- Plan: กำหนดขอบเขต ประเมินข้อมูลใหม่ ระบุภัยคุกคาม ประเมินความอ่อนไหว พิจารณาผลกระทบเพื่อจัดลำดับความเสี่ยง และเลือกมาตรการลดความเสี่ยง
- Do: นำมาตรการไปปฏิบัติ ฝึกอบรม เฝ้าติดตามและทวนสอบ และกำหนดขั้นตอนการตอบสนองต่อเหตุการณ์
- Check: ประเมินผลการเฝ้าติดตาม ทดสอบมาตรการ และวิเคราะห์เหตุเกือบพลาด (Near-miss) เหตุการณ์จริง และข้อมูลภัยคุกคามใหม่
- Act: การติดตามข้อมูลข่าวสาร (Horizon Scanning) เสริมมาตรการ ทบทวนการควบคุมคู่ค้าในเครือข่ายอุปทาน และฝึกอบรมต่อเนื่อง
การประเมินความเสี่ยง: การประเมินภัยคุกคาม การระบุความอ่อนไหว การประเมินและบันทึกผล
มาตรการลดความเสี่ยง: การควบคุมการเข้าถึงพื้นที่ กระบวนการและงานวิศวกรรม เทคโนโลยี มาตรการเฉพาะผลิตภัณฑ์ การตรวจจับการแทรกแซงบรรจุภัณฑ์ (Tamper Detection) และความปลอดภัยด้านบุคลากร (Personnel Security)
การตอบสนองต่อเหตุการณ์ การจัดการเหตุการณ์ทางไซเบอร์ และความต่อเนื่องทางธุรกิจ
การทบทวนมาตรการ การรักษาความลับของแผน การฝึกอบรม วัฒนธรรมการปกป้องอาหาร และการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

Workshop: การประเมินภัยคุกคามและความอ่อนไหว และการจัดทำแผน TACCP จากกรณีศึกษา

16.00 - 16.30

สรุปประเด็น และการถามตอบ

ผู้ที่ควรเข้าอบรม

ผู้บริหารและหัวหน้างาน
ทีม TACCP ทีมความปลอดภัยอาหาร (Food Safety Team) และทีม HACCP
ผู้รับผิดชอบด้าน Food Defence และ Food Fraud
เจ้าหน้าที่ประกันคุณภาพและควบคุมคุณภาพ (QA/QC)
ผู้ตรวจติดตามภายใน (Internal Auditor)
ฝ่ายจัดซื้อและผู้ดูแลผู้ส่งมอบ
ฝ่ายรักษาความปลอดภัย ฝ่ายบุคคล และฝ่ายเทคโนโลยีสารสนเทศที่เกี่ยวข้อง

ระยะเวลาการอบรม

1 วัน (9.00 - 16.00 น.)

Food Defence, Food Fraud and Vulnerability Assessment Course based on PAS 96:2026

Principle and Rationale

Food, drink and the food supply network can be targets of deliberate acts: intentional contamination to cause harm, cyber attacks that disrupt business operations, and adulteration or counterfeiting for economic gain (food fraud). These affect consumer health, cause business losses and damage the reputation of the organization.

PAS 96:2026 Food defence - Protection and prevention from deliberate acts - Guide, which came into effect on 31 May 2026 and replaces the 2017 edition, gives guidance on Threat Assessment Critical Control Point (TACCP) following the Plan-Do-Check-Act cycle. It covers setting the scope, identifying threats and vulnerabilities, assessing risk, selecting mitigation measures, responding to incidents, and reviewing and continually improving the plan, together with cyber security, the insider threat and food protection culture.

This course is designed to help participants understand PAS 96:2026 and use it to prepare or review the food defence or food protection plan and the food fraud vulnerability assessment, in line with food safety standards such as the BRCGS Global Standard for Food Safety, FSSC 22000 and ISO 22000.

Course Objectives

To understand the scope, key terms and definitions of PAS 96:2026, including the changes from the 2017 edition
To identify the types of threat and the threat actors relevant to the participant's business
To apply the TACCP process within the Plan-Do-Check-Act cycle and assess the risk from threats and vulnerabilities systematically
To select suitable mitigation measures covering physical access, process, technology, product, tamper detection and personnel security
To plan the response to incidents, including cyber incidents, and business continuity
To review, scan the horizon for new information and continually improve the food protection plan

Course Content

Day and Time

Training Topics

Day 1
9.00 - 16.00

Morning (9.00 - 12.00): Overview of PAS 96:2026, threats and threat actors

Introduction, scope and changes from the 2017 edition
Key terms and definitions such as food defence, food fraud, food protection, food supply network, insider threat, mitigation measure, personnel security, product tampering and vulnerability
Types of threats
- Intentional adulteration to cause harm: malicious contamination, ideologically motivated contamination, extortion and espionage
- Disruption of business operations through cybercrime: cyber-enabled industrial espionage or hacking, and cyber-enabled fraud
- Intentional adulteration for economic gain: adulteration, misrepresentation, counterfeiting, and evolving threats linked to climate change, ESG and the donation of surplus food
Threat actors: cyber criminals, the opportunist, the extremist, the irrational individual, the disgruntled individual, the professional criminal and the extortionist
Examples of reported cases and techniques used to exploit cyber vulnerability
Links with the BRCGS Global Standard for Food Safety, FSSC 22000 and ISO 22000

Afternoon (13.00 - 16.00): The TACCP process, risk assessment and mitigation measures

The TACCP food protection team and its roles
The TACCP process within the Plan-Do-Check-Act cycle
- Plan: determine the scope, assess new information, identify threats, assess vulnerabilities, consider impact to set risk priority, and select mitigation measures
- Do: implement mitigation measures, provide training, establish monitoring and verification, and set the incident response protocol
- Check: evaluate monitoring results, challenge mitigation measures, and analyse near-misses, actual incidents and new threat information
- Act: horizon scanning, strengthening mitigation measures, reassessing controls for supply network partners and ongoing training
Risk assessment: evaluating threats, identifying vulnerabilities, assessing and documenting risk
Mitigation measures: physical access, process and engineering, technology, product-specific measures, tamper detection and personnel security
Incident response, management of cyber incidents and business continuity
Review of food protection arrangements, confidentiality of the plan, training, food protection culture and continual improvement

Workshop: threat and vulnerability assessment and preparing a TACCP plan from a case study

16.00 - 16.30

Summary and Questions

Who Should Attend

Management and supervisors
TACCP team, food safety team and HACCP team members
Those responsible for food defence and food fraud
Quality assurance and quality control staff
Internal auditors
Purchasing and supplier management staff
Security, human resources and IT staff involved

Duration

1 day (9.00 - 16.00)