หลักสูตรฝึกอบรม
Food/Product Fraud and Vulnerability Assessment หลักสูตรการประเมินอาหารปลอมหรือผลิตภัณฑ์ปลอม และความอ่อนไหว
วิทยากรประจำหลักสูตร
ศรีประไพ วงศ์ศรีกุล (Sriprapai Wongsrikul)
วิทยากร / ผู้ตรวจประเมิน – มาตรฐานความปลอดภัยอาหาร · วิทยากรที่ได้รับอนุมัติจาก BRCGS (Food Issue 9, Packaging Issue 7, Gluten-Free Issue 4) · FSPCA Lead Instructor (PCQI)
- ปริญญาโท การจัดการอุตสาหกรรม (มหาวิทยาลัยรามคำแหง) · ปริญญาตรี วิทยาศาสตร์ จุลชีววิทยา (มจธ.)
- ประสบการณ์ในอุตสาหกรรมผลิตพริกไทยและเครื่องเทศ 7 ปี ก่อนเริ่มงานตรวจประเมินตั้งแต่ปี 2006 กับหน่วยรับรองที่ได้รับการรับรองระบบงานจาก UKAS, ANAB หรือ JAS-ANZ
- ตรวจประเมิน BRCGS Food Safety, FSSC 22000, ISO 22000, GMP/GHPs และ HACCP, ISO 9001 และ ISO 14001 รวมถึงการตรวจซัพพลายเออร์ตามข้อกำหนดของผู้ค้าปลีกและผู้ผลิตอาหารระดับสากล
- ประสบการณ์ตรวจประเมินในฮ่องกง มาเก๊า มาเลเซีย สิงคโปร์ และอินเดีย · พัฒนาผู้ตรวจประเมินในบทบาท Operations Manager และการอนุมัติผู้ตรวจประเมินในประเทศจีน
- เคยเป็นวิทยากรที่ได้รับอนุมัติสำหรับหลักสูตร ISO 22000 / FSSC 22000 Lead Auditor ที่ขึ้นทะเบียนกับ IRCA
ภาษาที่สอน: ไทยและอังกฤษ
วิทยากรของแต่ละรอบยืนยันเมื่อสมัคร
Food/Product Fraud and Vulnerability Assessment
หลักสูตรการประเมินอาหารปลอมหรือผลิตภัณฑ์ปลอม และความอ่อนไหว
หลักการและเหตุผล
สถานประกอบการที่ผลิตอาหารในปัจจุบันจำเป็นต้องมีขั้นตอนการปฏิบัติเพื่อประเมินด้านอาหารปลอมหรือความอ่อนไหว ตั้งแต่การติดตามข้อมูลด้านอาหารหรือผลิตภัณฑ์ปลอม วิธีการประเมินอาหารปลอม ไปจนถึงการกำหนดมาตรการควบคุมที่เหมาะสมตามความเสี่ยง สถานประกอบการจึงต้องมีความรู้ความเข้าใจ เพื่อปฏิบัติได้สอดคล้องตามข้อกำหนดที่เกี่ยวข้อง เช่น FSSC 22000 และ BRCGS
วัตถุประสงค์หลักสูตร
- เข้าใจความหมายของอาหารหรือผลิตภัณฑ์ปลอม เพื่อกำหนดมาตรการควบคุมป้องกันได้เหมาะสม
- ประเมินความเสี่ยงของอาหารหรือผลิตภัณฑ์ปลอมและความอ่อนไหว และกำหนดมาตรการควบคุมตลอดห่วงโซ่อุปทานได้
- ได้ฝึกปฏิบัติผ่านกิจกรรม เพื่อเข้าใจข้อกำหนดและนำไปประยุกต์ใช้หลังการอบรม
รายละเอียดหลักสูตร
| วันและเวลา | หัวข้อการอบรม |
|---|---|
| วันที่ 1 09.00 - 16.00 | ความหมายของอาหารหรือผลิตภัณฑ์ปลอมและความอ่อนไหว · ข้อกำหนดกฎหมายและมาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับการจัดการด้านอาหารหรือผลิตภัณฑ์ปลอมและความอ่อนไหว · แหล่งข้อมูลข่าวสารและการติดตามสถานการณ์ · หลักการปฏิบัติภายในองค์กร ได้แก่ การจัดตั้งทีมงาน การจัดทำแผนผังห่วงโซ่อุปทานของผลิตภัณฑ์ การประเมินความเสี่ยง การจัดทำแผนและมาตรการป้องกัน การกำหนดระบบการตรวจติดตาม และการดำเนินการแก้ไขเมื่อเกิดเหตุการณ์ · Workshop |
| วันที่ 1 16.00 - 16.30 | สรุปประเด็น และถามตอบ |
ผู้ที่เหมาะสมเข้ารับการอบรม
ผู้บริหาร หัวหน้างาน คณะทำงานด้านระบบบริหาร ทีมตรวจติดตามคุณภาพภายใน เจ้าหน้าที่ควบคุมคุณภาพ เจ้าหน้าที่ที่ปฏิบัติงานเกี่ยวข้องกับความปลอดภัย เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัย และพนักงานทุกระดับที่เกี่ยวข้อง
Food/Product Fraud and Vulnerability Assessment
Assessing food and product fraud and vulnerability
Background
Food manufacturers now need a working process for food fraud and vulnerability: following information on food and product fraud, assessing fraud risk, and setting control measures that match the risk. Sites need this knowledge to meet the related requirements, for example FSSC 22000 and BRCGS.
Course objectives
- Understand what food or product fraud means, so that suitable prevention and control measures can be set
- Assess food and product fraud and vulnerability risk, and set control measures along the supply chain
- Practise through activities so the requirements can be applied after the course
Course outline
| Day and time | Topics |
|---|---|
| Day 1 09.00 - 16.00 | What food or product fraud and vulnerability mean · Laws and standards related to managing food and product fraud · Information sources and horizon scanning · Putting it into practice: setting up the team, mapping the product supply chain, assessing the risk, preparing the prevention plan and measures, monitoring, and acting when an incident happens · Workshop |
| Day 1 16.00 - 16.30 | Summary and questions |
Who should attend
Managers, supervisors, management system teams, internal auditors, quality control staff, staff whose work relates to safety, security staff and employees at every level who are involved.