หลักสูตรฝึกอบรม
Requirement and Implementation GHPs and HACCP (Revised in 2022) Course (1 วัน)
วิทยากรประจำหลักสูตร
ศรีประไพ วงศ์ศรีกุล (Sriprapai Wongsrikul)
วิทยากร / ผู้ตรวจประเมิน – มาตรฐานความปลอดภัยอาหาร · วิทยากรที่ได้รับอนุมัติจาก BRCGS (Food Issue 9, Packaging Issue 7, Gluten-Free Issue 4) · FSPCA Lead Instructor (PCQI)
- ปริญญาโท การจัดการอุตสาหกรรม (มหาวิทยาลัยรามคำแหง) · ปริญญาตรี วิทยาศาสตร์ จุลชีววิทยา (มจธ.)
- ประสบการณ์ในอุตสาหกรรมผลิตพริกไทยและเครื่องเทศ 7 ปี ก่อนเริ่มงานตรวจประเมินตั้งแต่ปี 2006 กับหน่วยรับรองที่ได้รับการรับรองระบบงานจาก UKAS, ANAB หรือ JAS-ANZ
- ตรวจประเมิน BRCGS Food Safety, FSSC 22000, ISO 22000, GMP/GHPs และ HACCP, ISO 9001 และ ISO 14001 รวมถึงการตรวจซัพพลายเออร์ตามข้อกำหนดของผู้ค้าปลีกและผู้ผลิตอาหารระดับสากล
- ประสบการณ์ตรวจประเมินในฮ่องกง มาเก๊า มาเลเซีย สิงคโปร์ และอินเดีย · พัฒนาผู้ตรวจประเมินในบทบาท Operations Manager และการอนุมัติผู้ตรวจประเมินในประเทศจีน
- เคยเป็นวิทยากรที่ได้รับอนุมัติสำหรับหลักสูตร ISO 22000 / FSSC 22000 Lead Auditor ที่ขึ้นทะเบียนกับ IRCA
ภาษาที่สอน: ไทยและอังกฤษ
วิทยากรของแต่ละรอบยืนยันเมื่อสมัคร
Requirement and Implementation GHPs and HACCP (Revised in 2022)
หลักสูตรข้อกำหนดและการประยุกต์ใช้ระบบ GHPs และ HACCP (ฉบับปรับปรุง 2022) (1 วัน)
หลักการและเหตุผล
หลักสูตรนี้จัดทำขึ้นเพื่อเสริมสร้างความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับหลักเกณฑ์วิธีปฏิบัติด้านสุขลักษณะที่ดี (GHPs) และระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต (HACCP) ตามแนวทาง Codex ให้แก่บุคลากรในธุรกิจอาหาร เพื่อให้สามารถประยุกต์ใช้หลักการสำคัญในการควบคุมความปลอดภัยอาหารได้อย่างถูกต้องและเหมาะสมกับลักษณะการดำเนินงานขององค์กร
การอบรมมุ่งเน้นทั้งภาคทฤษฎีและการฝึกปฏิบัติ (Workshop) เพื่อให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจโครงสร้างระบบ GHPs และ HACCP สามารถเชื่อมโยงการควบคุมพื้นฐาน (Prerequisite Programs) กับการกำหนด CCP ได้อย่างถูกต้อง และนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ในการปฏิบัติงานจริงหรือการตรวจประเมินภายในได้
วัตถุประสงค์หลักสูตร
- อธิบายหลักการสำคัญของ GHPs ตาม Codex และบทบาทของ GHPs ในการเป็นพื้นฐานของระบบ HACCP ได้
- อธิบายหลักการทั้ง 7 ประการของระบบ HACCP และ 12 ขั้นตอนในการจัดทำแผน HACCP ได้อย่างถูกต้อง
- วิเคราะห์อันตราย (Hazard Analysis) และแยกแยะความแตกต่างระหว่าง GHPs และ CCP ได้
- เข้าใจหลักการกำหนด Critical Limits, Monitoring, Corrective Action, Verification และ Validation
- ประยุกต์ใช้ Decision Tree ในการพิจารณา CCP ผ่านกิจกรรม Workshop
- ตระหนักถึงความสำคัญของเอกสาร บันทึก และการทวนสอบในระบบความปลอดภัยอาหาร
รายละเอียดหลักสูตร
| วันและเวลา | หัวข้อการอบรม |
| วันที่ 1 09.00 - 12.00 | หลักแนวคิดและการสรุปหลักการที่สำคัญของระบบ GHPs (CXC 1-1969, Revised in 2022) ฉบับใหม่ เช่น การผลิตขั้นต้น พร้อมกิจกรรมฝึกเพื่อให้เข้าใจ (ข้อกำหนดที่ 1–6)
|
| 13.00 - 16.00 | Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) System and Guidelines for its Application
Workshop: แผนภูมิต้นไม้ (Decision Tree) แบบใหม่ |
| 16.00 - 16.30 | สรุปประเด็น และการถามตอบ |
ผู้ที่ควรเข้าอบรม
- ผู้บริหาร
- หัวหน้างาน
- คณะทำงานด้านการจัดการระบบบริหาร
- ทีมงาน HACCP
- ทีมงาน Food Defense
- ทีม Food Safety Plan
- ทีมตรวจติดตามคุณภาพภายใน
- เจ้าหน้าที่ควบคุมคุณภาพ
- เจ้าหน้าที่ที่ปฏิบัติงานเกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหารและบรรจุภัณฑ์
- พนักงานทุกระดับชั้น
ระยะเวลาการอบรม
1 วัน (09.00 - 16.30 น.)
Requirement and Implementation GHPs and HACCP (Revised in 2022)
Principle and Rationale
This course builds knowledge and understanding of Good Hygiene Practices and of the Hazard Analysis and Critical Control Point system following Codex, for people working in food businesses, so that they can apply the key principles of food safety control correctly and in a way that suits how their organization operates.
The training combines theory with practical workshops so that participants understand how GHPs and HACCP are structured, can correctly link the prerequisite programmes to the determination of CCPs, and can apply what they learn in their daily work or in internal audits.
Course Objectives
- Explain the key principles of GHPs under Codex and the role of GHPs as the foundation of the HACCP system
- Correctly explain the 7 principles of the HACCP system and the 12 steps for developing a HACCP plan
- Carry out hazard analysis and tell the difference between GHPs and CCPs
- Understand how critical limits, monitoring, corrective action, verification and validation are set
- Apply the decision tree to identify CCPs through a workshop
- Recognise the importance of documents, records and verification in the food safety system
Course Content
| Day and Time | Training Topics |
| Day 1 09.00 - 12.00 | Concepts and summary of the key principles of GHPs, CXC 1-1969 revised in 2022, new version, including primary production, with exercises to build understanding of sections 1 to 6
|
| 13.00 - 16.00 | Hazard Analysis and Critical Control Point System and Guidelines for its Application
Workshop: the new decision tree |
| 16.00 - 16.30 | Summary and Questions |
Who Should Attend
- Management
- Supervisors
- Management system working team members
- HACCP team members
- Food defense team members
- Food safety plan team members
- Internal quality audit team members
- Quality control staff
- Staff whose work relates to food and packaging safety
- Staff at all levels
Duration
1 day (09.00 - 16.30)