GHPs& HACCP Requirement and Implementation (New Version 5)

GHPs& HACCP Requirement and Implementation (New Version 5)

หลักสูตรข้อกำหนดและการประยุกต์ใช้ระบบ GHPs & HACCP V. 5

หลักการและเหตุผล

มาตราฐาน Codex GHPs & HACCP เป็นหลักการที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ที่นํามาใช้เป็น แนวทางการกําหนดระบบการควบคุมการปฏิบัติของ ผู้ผลิตในห่วงโซ่อาหาร /Food Business Operators (FBOs) ดังนั้นพนักงานทุกระดับในองค์กร ต้องมีความรู้และเข้าใจหลักการของ Codex GHPs & HACCP เพื่อให้สามารถดูแลตามสถานะของการเป็น ผู้ผลิตในห่วงโซ่อาหาร /Food Business Operators (FBOs) ให้มีความปลอดภัย และให้ผู้เข้าร่วมการฝึกอบรมสามารถเข้าใจถึงการปรับเปลี่ยนของมาตราฐานฉบับใหม่นี้

วัตถุประสงค์หลักสูตร

• เพื่อให้ผู้เข้าเรียนรู้ถึงการปรับเปลี่ยนของข้อกำหนดทจาก GMP & HACCP เดิม เป็น GHPs & HACCP ฉบับใหม่
• เพื่อให้ผู้เรียนเข้าใจถึงข้อกำหนดที่มาตราฐาน Codex GHPs & HACCP ที่ได้มีการปรับเปลี่ยนใหม่
• เพื่อให้ผู้เข้าเรียนสามารถประยุกต์ใช้ข้อกำหนดต่างๆ เพื่อสามารถทำระบบรองรับการตรวจประเมิน ตามสถานะของผู้ผลิตในห่วงโซ่อาหาร /Food Business Operators (FBOs)
• เพื่อให้ผู้เข้าเรียนได้เข้าใจและได้ฝึกปฏิบัติกิจกรรมเพื่อให้เข้าใจข้อกำหนด ทำให้มีแนวทางในการประยุกต์ใช้หลังจากฝึกอบรมผ่านแล้ว

รายละเอียดหลักสูตร

9:00 – 12:00	Ø  หลักแนวคิดและการสรุปหลักการที่สําคัญของระบบ GHPs (CXC 1-1969, Rev. 5-2020 (New Version) เช่น การผลิต ขั้นต้น พร้อมกิจกรรมฝึกเพื่อให้เข้าใจ Ø  ส่วนที่ 1: บทนำและการควบคุมอันตรายที่มีต่ออาหาร Ø  ส่วนที่ 2: วัตถุประสงค์ของการผลิตขั้นต้น: Ø  ส่วนที่ 3: สถานประกอบการ – การออกแบบสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์ Ø  ส่วนที่ 4: การฝึกอบรมและความสามารถ Ø  ส่วนที่ 5: การบำรุงรักษาสถานประกอบการ การทำความสะอาด และการฆ่าเชื้อ และระบบการควบคุมสัตว์รบกวน Ø  ส่วนที่ 6: สุขลักษณะส่วนบุคคล Ø  ส่วนที่ 7: การควบคุมการปฏิบัติงาน Ø  ส่วนที่ 8: ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และการสร้างความตระหนักให้ผู้บริโภค Ø  ส่วนที่ 9: การขนส่ง
13:00 – 16:00	หลักแนวคิดและการสรุปหลักการที่สําคัญของระบบ Codex  HACCP ทั้ง 12 ขั้นตอน  7 ประการ  ข้อมูลของผลิตภัณฑ์และการกําหนดวัตถุประสงค์การใช้และการทบทวน  เอกสารแผนภูมิกระบวนการผลิต และ การทําการวิเคราะห์อันตรายและ พิจารณาหามาตรการในการควบคุมอันตรายตามหลักการที่ 1 ของระบบ HACCP พร้อมกิจกรรมเพื่อเพิ่มความเข้าใจ  สามารถนําไปต่อยอดได้ในการทํางานจริง
16:00 – 16:30	Ø  สรุปประเด็น การเสนอแนะแนวทางการปรับปรุงระบบ และการถามตอบ

ผู้ที่เหมาะสมเข้ารับการอบรม

ผู้บริหาร, หัวหน้างาน, คณะทำงานด้านการจัดการระบบบริหาร, ทีมงาน HACCP , ทีมงาน Food Defense , ทีม Food Safety Plan ทีมตรวจติดตามคุณภาพภายใน, เจ้าหน้าที่ควบคุมคุณภาพ,เจ้าหน้าที่ที่ปฏิบัติงานเกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหารและบรรจุภัณฑ์และพนักงานระดับชั้น หรือ ผู้ผลิตในห่วงโซ่อาหาร /Food Business Operators (FBOs) ต่างๆ เช่น การขนส่ง การรับฝาก ร้านอาหาร ครัวกลาง เป็นต้น