หลักสูตรฝึกอบรม
Hazard Analysis and Critical Control Points 2-day course
ระดับระดับ 1 · เข้าใจข้อกำหนด
ระยะเวลา2 วัน
รูปแบบIn-house
ภาษาThai
ใบประกาศฯมีให้ผู้ผ่านการอบรม
วิทยากรประจำหลักสูตร
ศรีประไพ วงศ์ศรีกุล (Sriprapai Wongsrikul)
วิทยากร / ผู้ตรวจประเมิน – มาตรฐานความปลอดภัยอาหาร · วิทยากรที่ได้รับอนุมัติจาก BRCGS (Food Issue 9, Packaging Issue 7, Gluten-Free Issue 4) · FSPCA Lead Instructor (PCQI)
- ปริญญาโท การจัดการอุตสาหกรรม (มหาวิทยาลัยรามคำแหง) · ปริญญาตรี วิทยาศาสตร์ จุลชีววิทยา (มจธ.)
- ประสบการณ์ในอุตสาหกรรมผลิตพริกไทยและเครื่องเทศ 7 ปี ก่อนเริ่มงานตรวจประเมินตั้งแต่ปี 2006 กับหน่วยรับรองที่ได้รับการรับรองระบบงานจาก UKAS, ANAB หรือ JAS-ANZ
- ตรวจประเมิน BRCGS Food Safety, FSSC 22000, ISO 22000, GMP/GHPs และ HACCP, ISO 9001 และ ISO 14001 รวมถึงการตรวจซัพพลายเออร์ตามข้อกำหนดของผู้ค้าปลีกและผู้ผลิตอาหารระดับสากล
- ประสบการณ์ตรวจประเมินในฮ่องกง มาเก๊า มาเลเซีย สิงคโปร์ และอินเดีย · พัฒนาผู้ตรวจประเมินในบทบาท Operations Manager และการอนุมัติผู้ตรวจประเมินในประเทศจีน
- เคยเป็นวิทยากรที่ได้รับอนุมัติสำหรับหลักสูตร ISO 22000 / FSSC 22000 Lead Auditor ที่ขึ้นทะเบียนกับ IRCA
ภาษาที่สอน: ไทยและอังกฤษ
วิทยากรของแต่ละรอบยืนยันเมื่อสมัคร
Course Summary
This course is designed so that participants understand and can apply Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). After the course, HACCP team and food safety team members will be able to understand and apply the HACCP principles themselves — to design, implement, maintain and keep the HACCP system up to date.
Course objective
- Explain the importance of management commitment and the prerequisite programmes required (PRPs/GHPs)
- Explain Part 1: the seven Codex Alimentarius HACCP principles
- Explain Part 2: general guidelines for applying the HACCP system
- Explain Part 3: applying the HACCP system and the preliminary steps for developing a HACCP plan
- Carry out a hazard analysis, determine CCPs and develop a HACCP plan with monitoring, corrective action and verification
- Practise designing and building a HACCP system so that it can be put into practice after the course
- Apply the requirements to build a system ready for the certification audit
Session Agenda
| Day and time | Topics |
|---|---|
| Day 1 9.00 - 16.00 | Management commitment · GHPs and prerequisite programmes · Assemble the HACCP team and identify scope (Step 1) · Describe the product (Step 2) · Identify intended use and users (Step 3) · Construct the flow diagram (Step 4) · On-site confirmation of the flow diagram (Step 5) · List all potential hazards at each step, conduct a hazard analysis to identify significant hazards, and consider control measures (Step 6 / Principle 1) |
| Day 2 9.00 - 16.00 | Determine critical control points (Step 7 / Principle 2) · Establish validated critical limits for each CCP (Step 8 / Principle 3) · Establish a monitoring system for each CCP (Step 9 / Principle 4) · Establish corrective actions (Step 10 / Principle 5) · Validation of the HACCP plan and verification procedures (Step 11 / Principle 6) · Establish documentation and record keeping (Step 12 / Principle 7) · Training case study – implementing HACCP · Exam |
| 16:00 - 16:30 | Summary and Q&A |
Target Audience
Managers, supervisors, food safety team leaders, the HACCP team, management system working groups, the food safety committee, and internal audit teams.