Hazard Analysis and Critical Control Points 2-day course

Hazard Analysis and Critical Control Points 2-day course

หลักสูตรข้อกําหนดและการประยุกต์ใช้ระบบ Hazard Analysis and Critical Control Points 2 วัน

หลักการและเหตุผล

โดยหลักสูตรนีÊได้จัดทําขึÊนเพืÉอทําให้ผู้เข้าร่วมการฝึกอบรมได้ทําความเข้าใจและสามารถประยุกต์ใช้ข้อกําหนดของ Hazard Analysis and Critical Control Points และหลังจากผ่านการฝึกอบรม ผู้ทีÉทําหน้าทีÉ HACCP Team /Food Safety Team สามารถทีÉจะ เข้าใจและประยุกต์ใช้ หลักการของ HACCP ด้วยตัวเองได้ เพืÉอให้สามารถ ออกแบบ ประยุกต์ใช้ รักษาไว้ซึÉงระบบ พร้อมปรับปรุงระบบ HACCP ให้ทันสมัยต่อไป

วัตถุประสงค์หลักสูตร

• อธิบายความสําคัญของความมุ่งมัÉนของผู้บริหารและโปรแกรมพืÊนฐานต่างๆทีÉจําเป็นต้องมี (PRPs/GHPs)
• อธิบายส่วนทีÉ 1 หลักการ Codex Alimentarius ของ HACCP ทัÊง 7 หลักการ
• อธิบายส่วนทีÉ 2: แนวทางทัÉวไปสําหรับการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP
• อธิบายส่วนทีÉ 3 :การประยุกต์ใช้ระบบ HACCP และ ขัÊนตอนการเตรียมการสําหรับการพัฒนาแผน HACCP
• ดําเนินการวิเคราะห์อันตรายกําหนด CCP และพัฒนาแผน HACCP ระบบการติดตาม การดําเนินการแก้ไขและการทวนสอบ
• ฝึกปฏิบัติในการ ออกแบบ และจัดทําระบบ HACCP เพืÉอให้ผู้เรียน สามารถปฏิบัติได้หลังจากผ่านฝึกอบรมแล้ว
• เพืÉอให้ผู้เข้าเรียนสามารถประยุกต์ใช้ข้อกําหนดต่างๆ เพืÉอสามารถทําระบบรองรับการตรวจประเมิน

รายละเอียดหลักสูตร

วันที่ 1 9.00 - 16.00	HACCP Programme – Management Commitment HACCP Programme – GHPs & Prerequisite Programmes HACCP Programme – 3.1 Assemble HACCP Team and Identify Scope (Step 1) HACCP Programme – 3.2 Describe product (Step 2) HACCP Programme – 3.3 Identify intended use and users (Step 3) HACCP Programme – 3.4 Construct flow diagram (Step 4) HACCP Programme – 3.5 On-site confirmation of flow diagram (Step 5) HACCP Programme – 3.6 List all potential hazards that are likely to occur and associated with each step, conduct a hazard analysis to identify the significant hazards, and consider any measures to control identified hazards (Step 6/ Principle 1)
วันที่ 2 9.00 - 16.00	HACCP Programme – 3.7 Determine the Critical Control Points (Step 7/ Principle 2) HACCP Programme – 3.8 Establish validated critical limits for each CCP (Step 8/ Principle 3) HACCP Programme – 3.9 Establish a Monitoring System for Each CCP (Step 9/ Principle 4) HACCP Programme – 3.10 Establish corrective actions (Step 10/ Principle 5) HACCP Programme – 3.11 Validation of the HACCP Plan and Verification Procedures (Step 11/ Principle 6) HACCP Programme – 3.12 Establish Documentation and Record Keeping (Step 12/ Principle 7) HACCP Programme –3.13 Training Case Study – Implementing HACCP exam
16:00 - 16:30	สรุปประเด็น การเสนอแนะแนวทางการจัดทําระบบ และการถามตอบ

 

ผู้ที่เหมาะสมเข้ารับการอบรม

ผู้บริหาร, หัวหน้างาน, Food Safety Team Leader , HACCP Team คณะทํางานด้านการจัดการระบบบริหาร,คณะกรรมการอาหารปลอดภัย , Food Safety Team Leader , ทีมตรวจติดตามคุณภาพภายใน