Hazard Analysis and Critical Control Points 2-day course

Hazard Analysis and Critical Control Points 2-day course

หลักสูตรข้อกำหนดและการประยุกต์ใช้ระบบ Hazard Analysis and Critical Control Points 2 วัน

หลักการและเหตุผล

โดยหลักสูตรนี้ได้จัดทำขึ้นเพื่อทำให้ผู้เข้าร่วมการฝึกอบรมได้ทำความเข้าใจและสามารถประยุกต์ใช้ข้อกำหนดของ Hazard Analysis and Critical Control Points และหลังจากผ่านการฝึกอบรม ผู้ที่ทำหน้าที่ HACCP Team /Food Safety Team สามารถที่จะ เข้าใจและประยุกต์ใช้ หลักการของ HACCP ด้วยตัวเองได้ เพื่อให้สามารถ ออกแบบ ประยุกต์ใช้ รักษาไว้ซึ่งระบบ พร้อมปรับปรุงระบบ HACCP ให้ทันสมัยต่อไป

วัตถุประสงค์หลักสูตร

• อธิบายความสำคัญของความมุ่งมั่นของผู้บริหารและโปรแกรมพื้นฐานต่างๆที่จำเป็นต้องมี (PRPs/GHPs)
• อธิบายส่วนที่ 1 หลักการ Codex Alimentarius ของ HACCP ทั้ง 7 หลักการ
• อธิบายส่วนที่ 2: แนวทางทั่วไปสำหรับการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP
• อธิบายส่วนที่ 3 :การประยุกต์ใช้ระบบ HACCP และ ขั้นตอนการเตรียมการสำหรับการพัฒนาแผน HACCP
• ดำเนินการวิเคราะห์อันตรายกำหนด CCP และพัฒนาแผน HACCP ระบบการติดตาม การดำเนินการแก้ไขและการทวนสอบ
• ฝึกปฏิบัติในการ ออกแบบ และจัดทำระบบ HACCP เพื่อให้ผู้เรียน สามารถปฏิบัติได้หลังจากผ่านฝึกอบรมแล้ว
• เพื่อให้ผู้เข้าเรียนสามารถประยุกต์ใช้ข้อกำหนดต่างๆ เพื่อสามารถทำระบบรองรับการตรวจประเมิน

รายละเอียดหลักสูตร

วันที่ 1 9.00 - 16.00	HACCP Programme – Management Commitment HACCP Programme  – GHPs  & Prerequisite Programmes HACCP Programme  – 3.1     Assemble HACCP Team and Identify Scope (Step 1) HACCP Programme  – 3.2     Describe product (Step 2) HACCP Programme –  3.3  Identify intended use and users (Step 3) HACCP Programme – 3.4   Construct flow diagram (Step 4) HACCP Programme – 3.5   On-site confirmation of flow diagram (Step 5) HACCP Programme – 3.6      List all potential hazards that are likely to occur and associated with each step, conduct a hazard analysis to identify the significant hazards, and consider any measures to control identified hazards (Step 6/ Principle 1)
วันที่ 2 9.00 - 16.00	HACCP Programme –  3.7  Determine the Critical Control Points (Step 7/ Principle 2) HACCP Programme –  3.8  Establish validated critical limits for each CCP (Step 8/ Principle 3) HACCP Programme – 3.9      Establish a Monitoring System for Each CCP (Step 9/ Principle 4) HACCP Programme – 3.10    Establish corrective actions (Step 10/ Principle 5) HACCP Programme – 3.11    Validation of the HACCP Plan and Verification Procedures (Step 11/ Principle 6) HACCP Programme – 3.12    Establish Documentation and Record Keeping (Step 12/ Principle 7)              HACCP Programme –3.13   Training                                                                                          Case Study – Implementing HACCP Exam
16:00 - 16:30	สรุปประเด็น การเสนอแนะแนวทางการจัดทำระบบ และการถามตอบ

ผู้ที่เหมาะสมเข้ารับการอบรม

ผู้บริหาร, หัวหน้างาน, Food Safety Team Leader , HACCP Team คณะทำงานด้านการจัดการระบบบริหาร,คณะกรรมการอาหารปลอดภัย , Food Safety Team Leader , ทีมตรวจติดตามคุณภาพภายใน