หลักสูตรฝึกอบรม
อบรมการตรวจติดตามภายใน FSSC 22000 เวอร์ชัน 7 (2 วัน)Internal Audit FSSC 22000 Version 7.0 Course (2 วัน)
วิทยากรประจำหลักสูตร
ศรีประไพ วงศ์ศรีกุล (Sriprapai Wongsrikul)
วิทยากร / ผู้ตรวจประเมิน – มาตรฐานความปลอดภัยอาหาร · วิทยากรที่ได้รับอนุมัติจาก BRCGS (Food Issue 9, Packaging Issue 7, Gluten-Free Issue 4) · FSPCA Lead Instructor (PCQI)
ตรวจสอบรายชื่อในทะเบียน BRCGS Approved Training Partner ↗
- ปริญญาโท การจัดการอุตสาหกรรม (มหาวิทยาลัยรามคำแหง) · ปริญญาตรี วิทยาศาสตร์ จุลชีววิทยา (มจธ.)
- ประสบการณ์ในอุตสาหกรรมผลิตพริกไทยและเครื่องเทศ 7 ปี ก่อนเริ่มงานตรวจประเมินตั้งแต่ปี 2006 กับหน่วยรับรองที่ได้รับการรับรองระบบงานจาก UKAS, ANAB หรือ JAS-ANZ
- ตรวจประเมิน BRCGS Food Safety, FSSC 22000, ISO 22000, GMP/GHPs และ HACCP, ISO 9001 และ ISO 14001 รวมถึงการตรวจซัพพลายเออร์ตามข้อกำหนดของผู้ค้าปลีกและผู้ผลิตอาหารระดับสากล
- ประสบการณ์ตรวจประเมินในฮ่องกง มาเก๊า มาเลเซีย สิงคโปร์ และอินเดีย · พัฒนาผู้ตรวจประเมินในบทบาท Operations Manager และการอนุมัติผู้ตรวจประเมินในประเทศจีน
- เคยเป็นวิทยากรที่ได้รับอนุมัติสำหรับหลักสูตร ISO 22000 / FSSC 22000 Lead Auditor ที่ขึ้นทะเบียนกับ IRCA
ภาษาที่สอน: ไทยและอังกฤษ
วิทยากรของแต่ละรอบยืนยันเมื่อสมัคร
หลักการและเหตุผล
FSSC 22000 เป็นระบบการรับรองด้านความปลอดภัยอาหารที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล ครอบคลุมข้อกำหนดของ ISO 22000 โปรแกรมพื้นฐานด้านสุขลักษณะอาหาร และข้อกำหนดเพิ่มเติมของ FSSC 22000 เพื่อช่วยให้องค์กรสามารถควบคุมอันตรายด้านความปลอดภัยอาหาร สร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้า และยกระดับมาตรฐานการดำเนินงานตลอดห่วงโซ่อาหาร
หลักสูตรการตรวจติดตามภายในระบบบริหารความปลอดภัยอาหาร ระยะเวลา 2 วัน (มีฉบับกระชับ 1 วัน) จัดทำขึ้นเพื่อให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจหลักการตรวจติดตามภายใน บทบาทของผู้ตรวจติดตาม การวางแผนตรวจ การจัดทำรายการตรวจ การเก็บหลักฐาน การเขียนรายงานข้อบกพร่อง และการติดตามผลการแก้ไข เพื่อสามารถนำไปปฏิบัติจริงในองค์กรได้อย่างถูกต้องและเป็นระบบ
พื้นฐานที่ควรมีก่อนเข้าอบรม: ผู้เข้าอบรมควรผ่านหลักสูตรข้อกำหนด FSSC 22000 Version 7.0 มาก่อน (ดูหลักสูตรข้อกำหนด)
วัตถุประสงค์หลักสูตร
- เพื่อให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจหลักการ แนวคิด และแนวทางการตรวจประเมินระบบบริหารตาม ISO 19011:2026 และสามารถประยุกต์ใช้กับระบบบริหารความปลอดภัยอาหารได้อย่างเหมาะสม
- เพื่อให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจบทบาท หน้าที่ และความรับผิดชอบของผู้ตรวจติดตามภายใน รวมถึงหลักจรรยาบรรณ ความเป็นกลาง การใช้หลักฐาน และการตัดสินผลการตรวจอย่างเป็นระบบ
- เพื่อให้ผู้เข้าอบรมเข้าใจขอบเขตการตรวจติดตามภายในของระบบ FSSC 22000 Version 7.0 ซึ่งครอบคลุม ISO 22000:2018 โปรแกรมพื้นฐานตาม ISO 22002-x:2025 และข้อกำหนดเพิ่มเติมของ FSSC 22000 (ข้อ 2.5.1–2.5.18)
- เพื่อให้ผู้เข้าอบรมสามารถวางแผนการตรวจติดตามภายใน จัดทำแผนการตรวจ รายการตรวจประเมิน และกำหนดขอบเขตการตรวจให้สอดคล้องกับความเสี่ยง กระบวนการ และบริบทขององค์กร
- เพื่อให้ผู้เข้าอบรมสามารถดำเนินการตรวจติดตามภายในได้อย่างมีประสิทธิผล ทั้งการเปิดประชุม การสัมภาษณ์ การสังเกตการณ์ การสุ่มตัวอย่าง การตรวจเอกสาร และการรวบรวมหลักฐานการตรวจประเมิน
- เพื่อให้ผู้เข้าอบรมสามารถระบุสิ่งที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด จุดอ่อนของระบบ และโอกาสในการปรับปรุง พร้อมจัดทำรายงานผลการตรวจที่ชัดเจน ถูกต้อง และสามารถนำไปใช้ติดตามการแก้ไขได้
รายละเอียดหลักสูตร
| วันและเวลา | หัวข้อการอบรม |
|---|---|
| วันที่ 1 09:00 – 16:00 | • ภาพรวมระบบบริหารความปลอดภัยอาหาร และความสำคัญของการตรวจติดตามภายใน • หลักการตรวจประเมินตามแนวทาง ISO 19011 และบทบาทหน้าที่ของผู้ตรวจประเมินภายใน • คุณสมบัติ จรรยาบรรณ และพฤติกรรมที่เหมาะสมของผู้ตรวจประเมิน • การวางแผนการตรวจประเมินภายใน ได้แก่ ขอบเขต วัตถุประสงค์ เกณฑ์การตรวจ และกำหนดการตรวจ • ขอบเขตการตรวจติดตามภายในของ FSSC 22000 Version 7.0: ISO 22000:2018 โปรแกรมพื้นฐานตาม ISO 22002-x:2025 และข้อกำหนดเพิ่มเติม (ข้อ 2.5.1–2.5.18) • ประเด็นที่ต้องตรวจตามข้อกำหนดเพิ่มเติมของ FSSC 22000 Version 7.0 เช่น การทวนสอบ PRP และอุปกรณ์ (2.5.11, 2.5.12, 2.5.15) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ (2.5.13) แผนการจัดการสารก่อภูมิแพ้ (2.5.6) Food Defense และ Food Fraud (2.5.3, 2.5.4) การเฝ้าระวังสภาพแวดล้อม (2.5.7) วัฒนธรรมความปลอดภัยอาหารและคุณภาพ การควบคุมคุณภาพ และ Food Loss & Waste (2.5.8, 2.5.9, 2.5.16) บริการและวัตถุดิบที่จัดซื้อ ฉลากและสิ่งพิมพ์ การขนส่งและคลังสินค้า (2.5.1, 2.5.2, 2.5.10) การสื่อสารกับหน่วยรับรองและการใช้โลโก้ (2.5.5, 2.5.17) • การเตรียมการตรวจประเมิน และแนวทางการจัดทำรายการตรวจประเมิน (Audit Checklist) • กระบวนการตรวจประเมิน และเทคนิคการตรวจประเมิน เช่น การสัมภาษณ์ การสังเกตการณ์ การสุ่มตัวอย่าง และการทวนสอบหลักฐาน • Workshop การจัดทำ Audit Checklist ตามข้อกำหนดและกระบวนการที่เกี่ยวข้อง ครอบคลุมข้อกำหนดเพิ่มเติมของ FSSC 22000 Version 7.0 |
| วันที่ 2 09:00 – 16:00 | • ทบทวนการเตรียมการตรวจประเมิน และการใช้ Audit Checklist ในการตรวจติดตามภายใน • เทคนิคการเก็บรวบรวมหลักฐานการตรวจประเมิน และการประเมินความสอดคล้องของระบบ • การระบุสิ่งที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด ข้อสังเกต และโอกาสในการปรับปรุง พร้อมตัวอย่างข้อค้นพบตามข้อกำหนดเพิ่มเติมของ FSSC 22000 Version 7.0 • แนวทางการเขียนรายงานผลการตรวจประเมินภายในให้ชัดเจนและตรวจสอบย้อนกลับได้ • Workshop การออกใบร้องขอให้ดำเนินการแก้ไข (Corrective Action Request: CARs) จากผลการตรวจประเมิน • การติดตามผลการแก้ไข และการประเมินประสิทธิผลของการดำเนินการแก้ไข • สรุปผลการอบรม ถาม-ตอบ และทบทวนความเข้าใจ |
| 16:00 – 16:30 | สรุปประเด็น และการถามตอบ |
ผู้ที่ควรเข้าอบรม
ผู้บริหาร หัวหน้างาน คณะทำงานด้านการจัดการระบบบริหาร ทีมตรวจติดตามภายใน เจ้าหน้าที่ควบคุมคุณภาพ เจ้าหน้าที่ที่ปฏิบัติงานเกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหารและบรรจุภัณฑ์ และพนักงานทุกระดับที่เกี่ยวข้อง
Rationale
FSSC 22000 is an internationally recognised food safety certification scheme. It covers the requirements of ISO 22000, food safety prerequisite programmes and the FSSC 22000 additional requirements, helping organisations control food safety hazards, build customer confidence and raise operating standards across the food chain.
This 2-day internal audit course (also available as a condensed 1-day course) for food safety management systems helps participants understand internal audit principles, the internal auditor's role, audit planning, checklist preparation, evidence collection, nonconformity reporting and corrective action follow-up, so they can carry out internal audits in their organisation correctly and systematically.
Prerequisite: participants should have completed the FSSC 22000 Version 7.0 Requirements course (see the requirements course).
Course Objectives
- To understand the principles, concepts and approach to management system auditing according to ISO 19011:2026 and apply them appropriately to a food safety management system
- To understand the role, duties and responsibilities of internal auditors, including ethics, impartiality, evidence-based approach and systematic audit conclusions
- To understand the internal audit scope of an FSSC 22000 Version 7.0 system, covering ISO 22000:2018, prerequisite programmes according to ISO 22002-x:2025 and the FSSC 22000 additional requirements (clauses 2.5.1–2.5.18)
- To plan internal audits, prepare audit plans and checklists, and set the audit scope according to the organisation's risks, processes and context
- To conduct internal audits effectively, including the opening meeting, interviews, observation, sampling, document review and collection of audit evidence
- To identify nonconformities, system weaknesses and opportunities for improvement, and prepare clear, accurate audit reports that can be used to follow up corrective actions
Course Details
| Day / Time | Topics |
|---|---|
| Day 1 09:00 – 16:00 | • Overview of the food safety management system and the importance of internal audit • Audit principles according to ISO 19011 and the role of internal auditors • Auditor competence, ethics and appropriate behaviour • Internal audit planning: scope, objectives, audit criteria and schedule • Internal audit scope of FSSC 22000 Version 7.0: ISO 22000:2018, prerequisite programmes according to ISO 22002-x:2025 and the additional requirements (clauses 2.5.1–2.5.18) • Audit points under the FSSC 22000 Version 7.0 additional requirements, for example PRP and equipment verification (2.5.11, 2.5.12, 2.5.15), product development (2.5.13), allergen management plan (2.5.6), food defense and food fraud (2.5.3, 2.5.4), environmental monitoring (2.5.7), food safety and quality culture, quality control and food loss & waste (2.5.8, 2.5.9, 2.5.16), purchased services and materials, labelling and printed materials, transport and warehousing (2.5.1, 2.5.2, 2.5.10), communication with the certification body and logo use (2.5.5, 2.5.17) • Audit preparation and how to prepare an audit checklist • Audit process and techniques such as interviewing, observation, sampling and verification of evidence • Workshop: preparing an audit checklist based on the requirements and related processes, covering the FSSC 22000 Version 7.0 additional requirements |
| Day 2 09:00 – 16:00 | • Review of audit preparation and use of the audit checklist in internal audits • Techniques for collecting audit evidence and assessing system conformity • Identifying nonconformities, observations and opportunities for improvement, with example findings under the FSSC 22000 Version 7.0 additional requirements • Writing clear and traceable internal audit reports • Workshop: issuing Corrective Action Requests (CARs) from audit findings • Follow-up of corrective actions and evaluation of their effectiveness • Course summary, Q&A and review of understanding |
| 16:00 – 16:30 | Summary and Q&A |
Who Should Attend
Management, supervisors, management system working teams, internal audit teams, quality control staff, staff whose work relates to food and packaging safety, and employees at all relevant levels