จากการปรับเปลี่ยนของมาตรฐาน Codex GMP & HACCP ฉบับ 4 ปี 2003 GHPs & HACCP ฉบับที่ 5 ปี 2020 นั้น เพื่อให้ท่านได้ทบทวนระบบของบริษัท ว่าพร้อมกับการตรวจรับรองระบบใหม่หรือตรวจรับรองปรับเวอร์ชั่น เป็น GHPs & HACCP ตัวใหม่กันดังนี้
- เนื่องจากบทนำของมาตรฐาน มีการกล่าวถึงรวมทั้งในข้อกำหนด 8.4 การให้ความรู้ผู้บริโภคก็ให้ผู้ประกอบการด้านธุรกิจอาหาร เน้น ตามกฎของ WHO 5 หลักการ มาประยุกต์ใช้?
- รักษาความสะอาด
2.การแยกอาหารดิบ และอาหารปรุงสุกออกจากกัน
3.การปรุงอาหารให้สุกอย่างทั่วถึง
4.การจัดเก็บอาหารภายใต้อุณหภูมิ ที่เพียงพอเหมาะสม
5.การใช้น้ำ และวัตถุดิบที่มีความปลอดภัย
แล้วหน่วยงานใดในบริษัทที่จะนำข้อนี้ใช้?
คำตอบคือ หน่วยงานที่เกี่ยวข้องกับการการออกแบบฉลากสินค้า การทำโบว์ชัวของบริษัท หน่วยงานที่ดูแลเวปไซต์ของบริษัท เพื่อใช้หลักการนี้ในการให้ความรู้ผู้บริโภค เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ของบริษัทไปใช้ เพื่อให้เกิดความปลอดภัยและเข้าใจในการใช้ผลิตภัณฑ์
- การแสดงความมุ่งมั่นในการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหาร ผ่านการสร้าง “ วัฒนธรรมด้านความปลอดภัยของอาหาร “ โดยพื้นฐานของการทำงานที่ประสบความสำเร็จของระบบสุขอนามัยของอาหารคือการจัดตั้งและบำรุงรักษาวัฒนธรรมความปลอดภัยด้านอาหารในเชิงบวก ที่ยอมรับถึงความสำคัญของพฤติกรรมของมนุษย์ในการจัดหาอาหารที่ปลอดภัยและเหมาะสม
หลักฐานที่แสดงว่า บริษัทได้ทำตามข้อนี้ คือ นโยบายด้านความปลอดภัยอาหาร การวางกลยุทธ์เพื่อสร้างวัฒนธรรมองค์กร
ผ่านการ ทำกิจกรรมต่างๆ การวัดผลกิจกรรม
- ข้อกำหนดข้อที่ 1 เรื่อง การแนะนำและการควบคุมอันตรายจากอาหาร สำหรับข้อกำหนดข้อนี้ คือการที่บริษัทพิจารณาว่า อันตรายต่างๆ ที่กล่าวในข้อนี้ มีความเสี่ยงที่จะเกิดขึ้นกับกระบวนการผลิตของท่านหรือไม่ หลังจากนั้นก็กำหนดมาตรการควบคุม ในข้อกำหนดต่อไป
- หลังจากนั้นก็ประยุกต์ใช้ ข้อกำหนด
- ข้อกำหนดที่ 2: การผลิตขั้นต้น
- ข้อกำหนดข้อที่ 3: การจัดตั้ง – การออกแบบสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์
- ข้อกำหนดข้อที่ 4: การฝึกอบรมและทักษะความสามารถ
- ข้อกำหนดข้อที่ 5: การบำรุงรักษาสถานที่การทำความสะอาดและการกำจัดและการควบคุมสัตว์รบกวน
- ข้อกำหนดข้อที่ 6: สุขอนามัยส่วนบุคคล
- ข้อกำหนดข้อที่ 7: การควบคุมการทำงาน
- ข้อกำหนดที่เพิ่มเติมใหม่ๆ ก็เป็นข้อกำหนด HACCP ที่เริ่มตั้งแต่การ ระบุรายละเอียดของสินค้า คำอธิบายกระบวนการ (มาตรการควบคุมของขั้นตอนการทำงานนั้นๆ เช่น อุณภูมิและเวลา หรือ GHPs ที่มีความเฉพาะในการควบคุมอันตรายในขั้นตอนนั้นๆ เป็นต้น ) การเฝ้าติดตามและการดำเนินการแก้ไข การทวนสอบระบบ
- และ การควบคุมสารก่อภูมิแพ้ ก็ เป็นข้อกำหนดใหม่ที่เพิ่มมาใหม่ ให้ท่านยึดหลัก การควบคุมตามกฎหมายประเทศที่จำหน่ายสินค้าดังกล่าว เพื่อให้มีการระบบ บนฉลากสินค้าสอดคล้องตามกฎหมาย และ ให้ท่านควบคุมการสัมผัสข้าม ของสารก่อภูมิแพ้ในกระบวนการผลิต
-ข้อกำหนดข้อที่ 8: ข้อมูลผลิตภัณฑ์และการรับรู้ผู้บริโภค ข้อกำหนดที่เพิ่มเติมใหม่ เป็นการสร้างระบบที่สามารถสอบกลับได้ของผลิตภัณฑ์ย้อนจากสินค้าที่ส่งให้ลูกค้ากลับมาถึงวัตถุดิบที่นำมาผลิตสินค้าดังกล่าว
- ข้อกำหนดข้อที่ 9: การขนส่ง
พร้อมกันนี้ เพื่อให้ท่านเป็นแนวทาง ลอง download คู่มือQM ตัวอย่างของระบบ GHPs & HACCP v.5 ไปปรับใช้ ให้เหมาะสมกับลักษณะผลิตภัณฑ์ของบริษัทท่าน
>> Download คู่มือระบบความปลอดภัยอาหารของการทำระบบ GHPs V 5 ตัวใหม่<<
ขอให้ทุกท่านมีความสุขกับการปรับระบบ HACCP จาก ใจ Food Team EQA Thailand
#GHPs #HACCP โดย #Food Team #Equal A #Thailand