อันดับที่ 1
ต้องทำการประเมินก่อนว่ามีภัยคุกคามอะไรบ้าง ที่จะเข้ามาในแต่ละ ช่วงตลอด food chain เช่น การปลอมปนที่มาจาก แรงจูงใจ ทางเศรษฐกิจ อาชญากรรมไซเบอร์ การเจือปน กรรโชก การจารกรรม การปลอมแปลง
ข้อมูลภัยคุกคาม
| ลำดับที่ | ประเภทของภัยคุกคาม (ภายนอก/ภายใน) | ภัยคุกคามระดับองค์กร นี้เกิดจากใคร และทำไม | ความเป็นไปได้ที่จะกระทำ |
| ลำดับที่ | ประเภทของภัยคุกคาม (ภายนอก/ภายใน) | ภัยคุกคามระดับสถานที่ตั้ง เกิดจากใคร และทำไม | ความเป็นไปได้ที่จะกระทำ |
| ลำดับที่ | ประเภทของภัยคุกคาม(ภายนอก/ภายใน) | ภัยคุกคามระดับผลิตภัณฑ์ เกิดจากใคร และทำไม | ความเป็นไปได้ที่จะกระทำ |
สนใจอบรม GHPs & HACCP / มาตรฐานความปลอดภัยอาหาร?
เรียนออนไลน์ผ่าน ZOOM · รับใบประกาศนียบัตร
อันดับที่ 2
หลังจากนั้น ต้องจัดทำ เส้นทางการ มาของวัตถุดิบต่างๆ (เหมือน process flow ของ HACCP ) ของ Food chain ของสินค้าของท่านว่า เริ่มจากไหน บ้าง เช่นจาก ดิน จากฟาง (หากสินค้าท่านคือ นมวัว เพราะ มีความเสี่ยงปนเปื้อนต่อเต้านม ตอนรีดนม ) จนกระทั้งนมกล่องของท่าน วางจำหน่ายที่ร้านค้าต่างๆ
อันดับที่ 3
การชี้บ่งภัยคุกคาม
| ห่วงโซ่อาหารลำดับที่ /บริเวณพื้นที่ | ภัยคุกคาม | ช่องโหว่ | แผนบรรเทา | การปลอมปน /การปนเปื้อน | หมายเหตุ | โอกาสการเกิด | ผลกระทบ | ระดับความเสี่ยง |
อันดับที่ 4
การประเมินภัยคุกคาม
| ภัยคุกคาม | ลักษณะของ ภัยคุกคาม | ขั้นตอนที่มีช่องโหว่ | โอกาสการเกิด | ผลกระทบ | ระดับความเสี่ยง | การดำเนินการป้องกัน |
อันดับที่ 5
สรุปทะเบียนของภัยคุกคาม
| ชนิดของภัยคุกคาม | ระดับความเสี่ยง | ลักษณะของภัยคุกคาม | แผนการดำเนินการป้องกัน | ผู้รับผิดชอบ | หมายเหตุ |
ตัวอย่างจุดควบคุมวิกฤติ
| การตรวจร่องรอยการแกะ (tamper evidence) | เกี่ยวข้อง ?
มาตราการตามเหมาะสม ? |
|
| 1 | หมายเลขซีลที่อยู่บน Bulk ของการจัดเก็บแบบไซโล | |
| 2 | หมายเลขซีลในพื้นที่จัดเก็บฉลากและกล่องของฉลาก | |
| 3 | ประสิทธิภาพของซีลบนบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก | |
| 4 | หมายเลขซีลบนวัสดุอันตราย | |
| 5 | การควบคุมระบบสต็อคแบบปิดของวัสดุที่สำคัญ | |
| 6 | ระบบบันทึกหมายเลขซีลบนรถขนส่ง | |
| 7 | ระบบป้องกัน user name และ password | |
| 8 | รายงานการบุกรุกของระบบไซเบอร์ | |
| การตรวจร่องรอยการแกะ (tamper evidence) | เกี่ยวข้อง ?
มาตราการตามเหมาะสม ? |
|
| 1 | หมายเลขซีลที่อยู่บน Bulk ของการจัดเก็บแบบไซโล | |
| 2 | หมายเลขซีลในพื้นที่จัดเก็บฉลากและกล่องของฉลาก | |
| 3 | ประสิทธิภาพของซีลบนบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก | |
| 4 | หมายเลขซีลบนวัสดุอันตราย | |
| 5 | การควบคุมระบบสต็อคแบบปิดของวัสดุที่สำคัญ | |
| 6 | ระบบบันทึกหมายเลขซีลบนรถขนส่ง | |
| 7 | ระบบป้องกัน user name และ password | |
| 8 | รายงานการบุกรุกของระบบไซเบอร์ | |
ISO 22000 ข้อ 7.2 และ 7.3 ความสามารถกับความตระหนัก ต่างกันอย่างไร
GHPs การออกแบบสถานประกอบการและสิ่งอำนวยความสะดวก — ผังที่วางถูกคือมาตรการที่ถูกที่สุด
ISO 22000 ข้อ 5.1 ภาวะผู้นำและความมุ่งมั่น — หลักฐานอยู่ในบันทึกการตัดสินใจทางธุรกิจ
ISO 22000:2018 ข้อ 8.1 การวางแผนและควบคุมการปฏิบัติงาน — ร่มที่คลุมทั้งหมวด 8
ISO 22000 ข้อ 5.2 นโยบายความปลอดภัยอาหาร อธิบายและตีความ