ตรวจให้ผ่าน มาตรฐาน GHPs & HACCP v.5 2020 นั้นต้องทำอะไรบ้าง สำหรับ FBO (ผู้ประกอบการธุรกิจด้านอาหาร)?

สำหรับผู้ขอการรับรองใหม่

• ดำเนินการขอใบอนุญาตประกอบกิจการโรงงาน ( รง )
• หากผลิตอาหารต้องขออนุญาตผลิตอาหารกับ อย.

หลังจากนั้นต้องทำระบบของโรงงานให้มีระบบ GHPs ส่วนที่ 1 เช่น

• ระบบการคัดเลือกและประเมินผู้ขาย
• การออกแบบโครงสร้าง เครื่องจักร สิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ ของโรงงาน  เช่น ระบบการจัดการน้ำ การจัดการอุณหภูมิ ระบบระบายอากาศ ระบบน้ำเสีย พื้นที่การจัดการขยะ   เป็นต้น
• ระบบการฝึกอบรมและทักษะความสามารถ
• ระบบซ่อมบำรุงโรงงาน เครื่องจักรและอุปกรณ์และระบบสาธารณูปโภคต่าง เช่นระบบลม ระบบน้ำ ระบบทำความเย็นต่างๆ
• ระบบการทำความสะอาด พร้อมการทวนสอบประสิทธิภาพการทำความสะอาก
• ระบบการควบคุมสัตว์รบกวน หรือสัตว์พาหะต่างๆ
• การจัดการขยะของเสียต่างๆ รวมทั้งการจัดการขยะที่เป็น โลโก้สินค้า
• ระเบียบปฏิบัติด้านการควบคุมสุขลักษณะของพนักงงาน ทั้งการแต่งกาย การล้างมือ การดูและเรื่องการเจ็บป่วยของพนักงาน กำหนดการตรวจสุขภาพประจำปี
• การควบคุมกระบวนการผลิต เช่น การควบคุม อุณหภูมิ บันทึกต่างๆในส่วนของฝ่ายผลิต (รายงานการผลิต ของดี ของเสีย ผลิตภัณฑ์ที่ได้ ระบบสต็อคต่างๆ)  การจัดทำสเปค วัตถุดิบ สเปคสินค้าสำเร็จรูป  การตรวจรับวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์  การควบคุมการปนปื้อนข้ามทางเชื้อโรค  การควบคุมสารเคมี การควบคุมแก้วพลาสติกแข็ง  การจัดการระบบน้ำ น้ำแข็ง ไอน้ำ

การควบคุมสารก่อภูมิแพ้  การจัดเก็บวัตถุดิบและสินค้าสำเร็จรูป  การเรียกคืนสินค้า   ระบบการจัดเก็บบันทึกต่างๆที่เกี่ยวข้อง

• การออกแบบฉลากสินค้า ข้อมูลโภชนาการ ข้อแนะนำการใช้ผลิตภัณฑ์ รวมทั้งกฎหมายด้านการแสดงฉลากของสินค้า   ระบบการสอบกลับได้ การให้รหัสสินค้า การปั้มวันผลิตหมดอายุ
• ระบบการจัดส่ง จำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิ การตรวจสภาพรถขนส่ง การซ่อมบำรุงระบบขนส่งทั้งโฟล์คลิฟท์ รถ

เมื่อทำระบบ GHPs ได้ครบถ้วนแล้ว แล้วก็ลุยต่อด้วยการจัดทำระบบ HACCP ส่วนที่ 2  ซึ่งรายละเอียดขั้นตอนการจัดทำระบบ อ่านต่อได้ที่บทความ เรื่อง คู่มือการจัดทำระบบ HACCP ภายใต้ GHPs & HACCP ตัวใหม่ https://eqathaitraining.com/archives/1331

และระบบเพิ่มเติมดังนี้

• การสรุปทะเบียนกฎหมายที่เกี่ยวข้อง
• ระบบการรับข้อร้องเรียนของลูกค้า
• การดำเนินการซ้อมเรียกคืน
• การตรวจติดตามระบบ GHPs & HACCP
• การประชุมทบทวนระบบ HACCP

หลังจากนั้นก็สามารถดำเนินการขอการรับรอง ระบบ GHPs & HACCP  ถือว่าเป็นการเริ่มต้นระบบความปลอดภัยอาหารของโรงงาน

สำหรับผู้ตรวจรับรอง GHP & HACCP จะ upgrade ระบบ

1. ดำเนินการฝึกอบรม เรื่องข้อกำหนดและการตรวจติดตามระบบ GHPs& HACCP เจ้าหน้าที่ที่เกี่ยวข้องในการทำระบบ
2. ปรับปรุงระบบในส่วนที่เพิ่มเติมของ GMP เดิม เพื่อเป็น GHPs v.5 เช่น

• การคัดเลือกและประเมินผู้ขายในการควบคุมอันตรายที่อาจมาจากห่วงโซ่อาหารของผู้ขาย
• การออกแบบแยกที่ล้างมือ ล้างอุปกรณ์ การซักล้างออกจากกัน
• การควบคุมสารก่อภูมิแพ้
• การฝึกอบรมพนักงานที่ดูแลเรื่องขยะของเสีย
• การเพิ่มรายละเอียดอาการเจ็บป่วย พลาสเตอร์แบบกันน้ำ
• การอธิบายมาตรการควบคุมที่มีในแต่ละขั้นตอนการผลิต
• การปรับปรุงระบบการเรียกคืนหากพบว่ามีสิ่งที่ต้องปรับปรุงจากการซ้อมเกิดขึ้น
• การออกแบบฉลากโดยอ้างอิง 5 หลักการให้อาหารปลอดภัยขององค์กรอนามัยโลก เพื่อให้ข้อมูลผู้บริโภคในการใช้สินค้า

3. ดำเนินการ ปรับระบบ HACCP ส่วนที่ 2 ซึ่งรายละเอียดขั้นตอนการจัดทำระบบ อ่านต่อได้ที่บทความ เรื่อง คู่มือการจัดทำระบบ HACCP ภายใต้ GHPs & HACCP ตัวใหม่ https://eqathaitraining.com/archives/1331
4. ดำเนิน การตรวจติดตามระบบ GHPs & HACCP 5
5. ดำเนินการซ้อมเรียกคืนสินค้า
6. ทบทวนข้อร้องเรียนที่เกิดขึ้นในรอบปี
7. การประชุมทบทวนระบบ GHPs & HACCP

หลังจากนั้นก็สามารถดำเนินการขอ ปรับระบบเพื่อ รับรอง ระบบ GHPs & HACCP v.5  ได้อย่างมั่นใจ

#จาก Food Team ของ Equal Assurance Thailand