เตรียมตัวล่วงหน้ากับ GHP _HACCP version 5 ก่อนประกาศใช้

ฉบับร่าง GHP

(CXC 1-1969, Rev. 5-2020 (New Version)

Codex GMP

( CAC/RCP 1-1969, Rev.4- 2003)

2.1        การควบคุมสภาพแวดล้อม

2.2        สุขลักษณะของการผลิต

2.3        การเคลื่อนย้าย จัดเก็บ และขนส่ง

2.4        การทำความสะอาด การบำรุงรักษาและสุขลักษณะส่วนบุคคล

3.1    สถานที่ตั้งและโครงสร้าง

3.1.1            สถานที่ตั้งของสถานประกอบการ

3.1.2            การออกแบบ และการวางผัง สถานประกอบการด้านอาหาร

3.1.3            โครงสร้างภายใน และส่วนประกอบ

3.1.4            สถานประกอบการด้านอาหารแบบชั่วคราว/เคลื่อนที่ และเครื่องจำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ

3.2    สิ่งอำนวยความสะดวก

3.2.1            สิ่งอำนวยความสะดวกในการระบายน้ำ และการกำจัดของเสีย

3.2.2      สิ่งอำนวยความสะดวกในการทำความสะอาด

3.2.3      สิ่งอำนวยความสะดวกสุขลักษณะส่วนบุคคล และห้องน้ำ

3.2.4            อุณหภูมิ

3.2.5            คุณภาพอากาศและการระบายอากาศ

3.2.6            การให้แสงสว่าง

3.2.7            การเก็บรักษา

3.3    เครื่องมือ

3.4    อุปกรณ์ควบคุมและตรวจเฝ้าระวังอาหาร

3.1 สุขลักษณะของสภาพแวดล้อม

3.2  การผลิตอย่างถูกสุขลักษณะของแหล่งอาหาร

3.3  การปฏิบัติต่ออาหาร การเก็บรักษา และการขนส่ง

3.4  การทำความสะอาด การซ่อมบำรุง และสุขอนามัยในการผลิตเบื้องต้น

4.1        ความตระหนัก และความรับผิดชอบ

4.2        โปรแกรมการฝึกอบรม

4.3        การแนะนำและการกำกับดูแล

4.4        การฝึกอบรมเพื่อฟื้นฟูความรู้

4.1 สถานที่ตั้ง

4.2 อาคารและห้อง

4.3 เครื่องมือ

4.4 สิ่งอำนวยความสะดวก

5.1        การบำรุงรักษา และการทำความสะอาด

5.2       ระบบการควบคุมสัตว์รบกวน

5.3       การจัดการของเสีย

5.2.1 การควบคุมอุณหภูมิและเวลา

5.2.2 ขั้นตอนเฉพาะของกระบวนการแปรรูป

5.2.3 ข้อกำหนดด้านจุลินทรีย์และอื่นๆ

5.2.4 การปนเปื้อนข้ามของจุลินทรีย์

5.2.5 การปนเปื้อนทางฟิสิกส์และเคมี

5.3 การควบคุมวัตถุดิบ

5.4 บรรจุภัณฑ์

5.5 น้ำ

- 5.5.1 น้ำที่สัมผัสกับอาหาร

- 5.5.2 น้ำที่ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหาร

- 5.5.3 น้ำแข็งและไอน้ำ

5.6  การจัดการและการกำกับดูแล

5.7  การควบคุมการเอกสาร และ บันทึก

5.8  การดำเนินการเรียกคืนสินค้า

6.1        สถานะสุขภาพ

6.2        การเจ็บป่วย และการบาดเจ็บ

6.3        ความสะอาดส่วนบุคคล

6.4        พฤติกรรมส่วนบุคคล

6.5        ผู้เยี่ยมชม และบุคคลอื่นจากภายนอกสถานประกอบการ

6.1 การบำรุงรักษาและการทำความสะอาด

- 6.1.1 ทั่วไป

- 6.1.2 วิธีการและขั้นตอนการทำความสะอาด

6.2 รายการการทำความสะอาด

6.3 ระบบการควบคุมสัตว์รบกวน

- 6.3.1 ทั่วไป

- 6.3.2 การป้องกันการเข้ามาในอาคาร

- 6.3.3 การเข้าอาศัยและการรุมทำลาย

- 6.3.4 การตรวจติดตามและการตรวจหา

- 6.3.5 การกำจัด

6.4 การจัดการขยะ

6.5 ประสิทธิภาพของการตรวจติดตาม

7.1        รายละเอียดผลิตภัณฑ์ และกระบวนการ

7.2        ประเด็นหลักของ GHPs

7.3        น้ำ

7.4        ระบบเอกสาร และบันทึก

7.5        ขั้นตอนการเรียกคืน – การนำอาหารที่ไม่ปลอดภัยออกจากตลาด

7.1 ภาวะสุขภาพ

7.2 การเจ็บป่วยและบาดเจ็บ

7.3 ความสะอาดส่วนบุคคล

7.4 พฤติกรรมส่วนบุคคล

7.5 ผู้เยี่ยมชม

8.1        การชี้บ่งรุ่น และการสอบกลับได้

8.2        ข้อมูลผลิตภัณฑ์

8.3        การแสดงฉลากผลิตภัณฑ์

8.4        การให้ความรู้แก่ผู้บริโภค

8.1 ทั่วไป

8.2 ข้อกำหนด

8.3 การใช้งานและการบำรุงรักษา

9.1        ทั่วไป

9.2        ข้อกำหนด

9.3        การใช้งานและการบำรุงรักษา

9.1 สิ่งแสดงรุ่นผลิตภัณฑ์

9.2 ข้อมูลผลิตภัณฑ์

9.3 การแฉลงฉลาก

9.4 การให้ความรู้แก่ผู้บริโภค

10.1 ความตระหนักและความรับผิดชอบ

10.2 รายการฝึกอบรม

10.3 การแนะนำและกำกับดูแล

10.4 การฝึกอบรมฟื้นฟูความรู้