เตรียมตัวล่วงหน้ากับ ฉบับร่าง GHP version 5 ก่อนประกาศใช้จริง ?
เพื่อให้ท่านสามารถปรับเปลี่ยนจาก GMP &HACCP rev. 4 2003 กับฉบับ เรามาเทียบข้อกำหนดให้ดูภาพกว้าง ว่าเปลี่ยนจากเดิมมากน้อยแค่ไหน สำหรับการเตรียมตัวแต่ละข้อ ติดตามในตอนต่อไปนะคะ
|
ฉบับร่าง GHP (CXC 1-1969, Rev. 5-2020 (New Version) |
Codex GMP ( CAC/RCP 1-1969, Rev.4- 2003) |
| ส่วนที่ 1: บทนำและการควบคุมอันตรายที่มีต่ออาหาร | - |
| ส่วนที่ 2: วัตถุประสงค์ของการผลิตขั้นต้น:
2.1 การควบคุมสภาพแวดล้อม 2.2 สุขลักษณะของการผลิต 2.3 การเคลื่อนย้าย จัดเก็บ และขนส่ง 2.4 การทำความสะอาด การบำรุงรักษาและสุขลักษณะส่วนบุคคล |
- |
| ส่วนที่ 3: สถานประกอบการ – การออกแบบสิ่งอำนวยความสะดวกและอุปกรณ์
3.1 สถานที่ตั้งและโครงสร้าง 3.1.1 สถานที่ตั้งของสถานประกอบการ 3.1.2 การออกแบบ และการวางผัง สถานประกอบการด้านอาหาร 3.1.3 โครงสร้างภายใน และส่วนประกอบ 3.1.4 สถานประกอบการด้านอาหารแบบชั่วคราว/เคลื่อนที่ และเครื่องจำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ 3.2 สิ่งอำนวยความสะดวก 3.2.1 สิ่งอำนวยความสะดวกในการระบายน้ำ และการกำจัดของเสีย 3.2.2 สิ่งอำนวยความสะดวกในการทำความสะอาด 3.2.3 สิ่งอำนวยความสะดวกสุขลักษณะส่วนบุคคล และห้องน้ำ 3.2.4 อุณหภูมิ 3.2.5 คุณภาพอากาศและการระบายอากาศ 3.2.6 การให้แสงสว่าง 3.2.7 การเก็บรักษา 3.3 เครื่องมือ 3.4 อุปกรณ์ควบคุมและตรวจเฝ้าระวังอาหาร |
3. การผลิตเบื้องต้น
3.1 สุขลักษณะของสภาพแวดล้อม
3.2 การผลิตอย่างถูกสุขลักษณะของแหล่งอาหาร 3.3 การปฏิบัติต่ออาหาร การเก็บรักษา และการขนส่ง 3.4 การทำความสะอาด การซ่อมบำรุง และสุขอนามัยในการผลิตเบื้องต้น |
| ส่วนที่ 4: การฝึกอบรมและความสามารถ
4.1 ความตระหนัก และความรับผิดชอบ 4.2 โปรแกรมการฝึกอบรม 4.3 การแนะนำและการกำกับดูแล 4.4 การฝึกอบรมเพื่อฟื้นฟูความรู้ |
4. สถานประกอบการ : การออกแบบและสิ่งอำนวยความสะดวก
4.1 สถานที่ตั้ง 4.2 อาคารและห้อง 4.3 เครื่องมือ 4.4 สิ่งอำนวยความสะดวก |
| ส่วนที่ 5: การบำรุงรักษาสถานประกอบการ การทำความสะอาด และการฆ่าเชื้อ และระบบการควบคุมสัตว์รบกวน
5.1 การบำรุงรักษา และการทำความสะอาด 5.2 ระบบการควบคุมสัตว์รบกวน 5.3 การจัดการของเสีย |
5. การควบคุมการปฏิบัติงาน
5.2.1 การควบคุมอุณหภูมิและเวลา 5.2.2 ขั้นตอนเฉพาะของกระบวนการแปรรูป 5.2.3 ข้อกำหนดด้านจุลินทรีย์และอื่นๆ 5.2.4 การปนเปื้อนข้ามของจุลินทรีย์ 5.2.5 การปนเปื้อนทางฟิสิกส์และเคมี 5.3 การควบคุมวัตถุดิบ 5.4 บรรจุภัณฑ์ 5.5 น้ำ - 5.5.1 น้ำที่สัมผัสกับอาหาร - 5.5.2 น้ำที่ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหาร - 5.5.3 น้ำแข็งและไอน้ำ 5.6 การจัดการและการกำกับดูแล 5.7 การควบคุมการเอกสาร และ บันทึก 5.8 การดำเนินการเรียกคืนสินค้า |
| ส่วนที่ 6: สุขลักษณะส่วนบุคคล
6.1 สถานะสุขภาพ 6.2 การเจ็บป่วย และการบาดเจ็บ 6.3 ความสะอาดส่วนบุคคล 6.4 พฤติกรรมส่วนบุคคล 6.5 ผู้เยี่ยมชม และบุคคลอื่นจากภายนอกสถานประกอบการ |
6. สถานประกอบการ : การบำรุงรักษาและการสุขาภิบาล
6.1 การบำรุงรักษาและการทำความสะอาด - 6.1.1 ทั่วไป - 6.1.2 วิธีการและขั้นตอนการทำความสะอาด 6.2 รายการการทำความสะอาด 6.3 ระบบการควบคุมสัตว์รบกวน - 6.3.1 ทั่วไป - 6.3.2 การป้องกันการเข้ามาในอาคาร - 6.3.3 การเข้าอาศัยและการรุมทำลาย - 6.3.4 การตรวจติดตามและการตรวจหา - 6.3.5 การกำจัด 6.4 การจัดการขยะ 6.5 ประสิทธิภาพของการตรวจติดตาม |
| ส่วนที่ 7: การควบคุมการปฏิบัติงาน
7.1 รายละเอียดผลิตภัณฑ์ และกระบวนการ 7.2 ประเด็นหลักของ GHPs 7.3 น้ำ 7.4 ระบบเอกสาร และบันทึก 7.5 ขั้นตอนการเรียกคืน – การนำอาหารที่ไม่ปลอดภัยออกจากตลาด |
7. สถานประกอบการ : สุขอนามัยส่วนบุคคล
7.1 ภาวะสุขภาพ 7.2 การเจ็บป่วยและบาดเจ็บ 7.3 ความสะอาดส่วนบุคคล 7.4 พฤติกรรมส่วนบุคคล 7.5 ผู้เยี่ยมชม |
| ส่วนที่ 8: ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์และการสร้างความตระหนักให้ผู้บริโภค
8.1 การชี้บ่งรุ่น และการสอบกลับได้ 8.2 ข้อมูลผลิตภัณฑ์ 8.3 การแสดงฉลากผลิตภัณฑ์ 8.4 การให้ความรู้แก่ผู้บริโภค |
8.การขนส่ง
8.1 ทั่วไป 8.2 ข้อกำหนด 8.3 การใช้งานและการบำรุงรักษา
|
| ส่วนที่ 9: การขนส่ง
9.1 ทั่วไป 9.2 ข้อกำหนด 9.3 การใช้งานและการบำรุงรักษา |
9.ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ และการสร้างความเข้าใจให้ผู้บริโภค
9.1 สิ่งแสดงรุ่นผลิตภัณฑ์ 9.2 ข้อมูลผลิตภัณฑ์ 9.3 การแฉลงฉลาก 9.4 การให้ความรู้แก่ผู้บริโภค |
| 10.การฝึกอบรม
10.1 ความตระหนักและความรับผิดชอบ 10.2 รายการฝึกอบรม 10.3 การแนะนำและกำกับดูแล 10.4 การฝึกอบรมฟื้นฟูความรู้ |
GHP #1 โดย #Food #EqualA #Thailand