สำหรับผู้ขอการรับรองใหม่
- ดำเนินการขอใบอนุญาตประกอบกิจการโรงงาน ( รง )
- หากผลิตอาหารต้องขออนุญาตผลิตอาหารกับ อย.
หลังจากนั้นต้องทำระบบของโรงงานให้มีระบบ GHPs ส่วนที่ 1 เช่น
- ระบบการคัดเลือกและประเมินผู้ขาย
- การออกแบบโครงสร้าง เครื่องจักร สิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ ของโรงงาน เช่น ระบบการจัดการน้ำ การจัดการอุณหภูมิ ระบบระบายอากาศ ระบบน้ำเสีย พื้นที่การจัดการขยะ เป็นต้น
- ระบบการฝึกอบรมและทักษะความสามารถ
- ระบบซ่อมบำรุงโรงงาน เครื่องจักรและอุปกรณ์และระบบสาธารณูปโภคต่าง เช่นระบบลม ระบบน้ำ ระบบทำความเย็นต่างๆ
- ระบบการทำความสะอาด พร้อมการทวนสอบประสิทธิภาพการทำความสะอาก
- ระบบการควบคุมสัตว์รบกวน หรือสัตว์พาหะต่างๆ
- การจัดการขยะของเสียต่างๆ รวมทั้งการจัดการขยะที่เป็น โลโก้สินค้า
- ระเบียบปฏิบัติด้านการควบคุมสุขลักษณะของพนักงงาน ทั้งการแต่งกาย การล้างมือ การดูและเรื่องการเจ็บป่วยของพนักงาน กำหนดการตรวจสุขภาพประจำปี
- การควบคุมกระบวนการผลิต เช่น การควบคุม อุณหภูมิ บันทึกต่างๆในส่วนของฝ่ายผลิต (รายงานการผลิต ของดี ของเสีย ผลิตภัณฑ์ที่ได้ ระบบสต็อคต่างๆ) การจัดทำสเปค วัตถุดิบ สเปคสินค้าสำเร็จรูป การตรวจรับวัตถุดิบและบรรจุภัณฑ์ การควบคุมการปนปื้อนข้ามทางเชื้อโรค การควบคุมสารเคมี การควบคุมแก้วพลาสติกแข็ง การจัดการระบบน้ำ น้ำแข็ง ไอน้ำ
การควบคุมสารก่อภูมิแพ้ การจัดเก็บวัตถุดิบและสินค้าสำเร็จรูป การเรียกคืนสินค้า ระบบการจัดเก็บบันทึกต่างๆที่เกี่ยวข้อง
- การออกแบบฉลากสินค้า ข้อมูลโภชนาการ ข้อแนะนำการใช้ผลิตภัณฑ์ รวมทั้งกฎหมายด้านการแสดงฉลากของสินค้า ระบบการสอบกลับได้ การให้รหัสสินค้า การปั้มวันผลิตหมดอายุ
- ระบบการจัดส่ง จำเป็นต้องควบคุมอุณหภูมิ การตรวจสภาพรถขนส่ง การซ่อมบำรุงระบบขนส่งทั้งโฟล์คลิฟท์ รถ
เมื่อทำระบบ GHPs ได้ครบถ้วนแล้ว แล้วก็ลุยต่อด้วยการจัดทำระบบ HACCP ส่วนที่ 2 ซึ่งรายละเอียดขั้นตอนการจัดทำระบบ อ่านต่อได้ที่บทความ เรื่อง คู่มือการจัดทำระบบ HACCP ภายใต้ GHPs & HACCP ตัวใหม่ https://eqathaitraining.com/archives/1331
และระบบเพิ่มเติมดังนี้
- การสรุปทะเบียนกฎหมายที่เกี่ยวข้อง
- ระบบการรับข้อร้องเรียนของลูกค้า
- การดำเนินการซ้อมเรียกคืน
- การตรวจติดตามระบบ GHPs & HACCP
- การประชุมทบทวนระบบ HACCP
หลังจากนั้นก็สามารถดำเนินการขอการรับรอง ระบบ GHPs & HACCP ถือว่าเป็นการเริ่มต้นระบบความปลอดภัยอาหารของโรงงาน
สำหรับผู้ตรวจรับรอง GHP & HACCP จะ upgrade ระบบ
- ดำเนินการฝึกอบรม เรื่องข้อกำหนดและการตรวจติดตามระบบ GHPs& HACCP เจ้าหน้าที่ที่เกี่ยวข้องในการทำระบบ
- ปรับปรุงระบบในส่วนที่เพิ่มเติมของ GMP เดิม เพื่อเป็น GHPs v.5 เช่น
- การคัดเลือกและประเมินผู้ขายในการควบคุมอันตรายที่อาจมาจากห่วงโซ่อาหารของผู้ขาย
- การออกแบบแยกที่ล้างมือ ล้างอุปกรณ์ การซักล้างออกจากกัน
- การควบคุมสารก่อภูมิแพ้
- การฝึกอบรมพนักงานที่ดูแลเรื่องขยะของเสีย
- การเพิ่มรายละเอียดอาการเจ็บป่วย พลาสเตอร์แบบกันน้ำ
- การอธิบายมาตรการควบคุมที่มีในแต่ละขั้นตอนการผลิต
- การปรับปรุงระบบการเรียกคืนหากพบว่ามีสิ่งที่ต้องปรับปรุงจากการซ้อมเกิดขึ้น
- การออกแบบฉลากโดยอ้างอิง 5 หลักการให้อาหารปลอดภัยขององค์กรอนามัยโลก เพื่อให้ข้อมูลผู้บริโภคในการใช้สินค้า
- ดำเนินการ ปรับระบบ HACCP ส่วนที่ 2 ซึ่งรายละเอียดขั้นตอนการจัดทำระบบ อ่านต่อได้ที่บทความ เรื่อง คู่มือการจัดทำระบบ HACCP ภายใต้ GHPs & HACCP ตัวใหม่ https://eqathaitraining.com/archives/1331
- ดำเนิน การตรวจติดตามระบบ GHPs & HACCP 5
- ดำเนินการซ้อมเรียกคืนสินค้า
- ทบทวนข้อร้องเรียนที่เกิดขึ้นในรอบปี
- การประชุมทบทวนระบบ GHPs & HACCP
หลังจากนั้นก็สามารถดำเนินการขอ ปรับระบบเพื่อ รับรอง ระบบ GHPs & HACCP v.5 ได้อย่างมั่นใจ
#จาก Food Team ของ Equal Assurance Thailand